Jouluviikolla kapuan keittiötikkaille ja kurotan kirjahyllystä joulukansion. Sininen joulukansio on kokoelma, jouluruokien reseptejä, joululaulujen sanoja suomeksi, ruotsiksi ja espanjaksi, jokunen Tuulia Almilan runo, pukin naamarin ja tonttupuvun teko-ohjeet.
Kansiota ei olisi koskaan syntynyt, ellei toimittajien ammattijärjestö SSL ( nyk. SJL) olisi päättänyt vuonna 1980, että nyt on lakon paikka. Eikä kansiosta olisi ilman lapsia tullut sellaista kuin siitä tuli. Joulukansio on siksi arvokas osa toimittaja- ja perhehistoriaa. Kansion upeita reseptikuvia täydentävät esikoispojan piirtämät myhäilevät tontut, joista yksi kantaa höyryävää puurovatia.
Olen tallettanut kansioon jouluvalmistelujen työjärjestyksen, ehkä siksi, että en ole kovin järjestelmällinen. Työjärjestystä täydentää joulun ajan hankintalista, jonka kymmenet kohdat muistuttavat, milloin mitäkin pitää ostaa. Pökerryttävä luettelo alkaa kahvista, teestä ja jauhoista. "Muistithan siirapit, mantelit, pähkinät, kuivatut hedelmät, riisit, soodan, leivinjauheen..."
Resepteissä toistuvat kinkut, kalkkunat, laatikot, leivonnaiset lukemattomina eri muunnelmina. Lanttulaatikostakin on puoli tusinaa versiota, joissa laitetaan tai ei laiteta kermaa, kananmunia, siirappia, muskottipähkinää tai inkivääriä.
Alkuperäisin ja aidoin lienee TEE-lehdessä ollut luomukirjailija Ulla Lehtosen lanttulaatikon ohje. Lehtosen lanttulaatikkoon ei käytetä kananmunia, eikä muitakaan lisukkeita.
Rosolleista sillisalaattiin
Rosollireseptit poikkeavat toisistaan vain perunoissa ja kastikkeessa. Osaan rosolleita pilkotaan pari kolme keitettyä perunaa. Toisissa tyydytään punajuuriin, etikkakurkkuihin, porkkanoihin ja omenoihin. Kevyimmät kastikkeet syntyvät viilistä tai kermaviilistä, mutta monien mielestä kastikkeen kuuluu olla etikkapunajuuren värjäämää kuohukermaa.
Luulin pitkään, että rosolli ja sillisalaatti ovat sama ruokalaji. Perinteisen sillisalaatin ainekset ovat jokseenkin samat kuin rosollin, jos silli jätetään laskuista. Sillisalaatti vain koristellaan kovaksi keitetyllä silputulla munalla, jonka keltuainen ja valkuainen on eroteltu toisistaan.
Silli & Silakka -kirjan (Atena) tekijä, ruotsalainen Leif Mannerström sanoo, että sillisalaatti on joulupöydän todellinen kohokohta. Hänen sillisalaatissaan on myös kylmää vasikanpaistia.
Vihreää ruotsalaisittain
Expressen lehden sivulla Det gröna (vihreää) on muun muassa hedelmäriisin, kookosmaidon ja porkkanakakun reseptit. Hedelmäriisiin tulee keitetyn riisin ja tuoreiden tai säilöttyjen hedelmien lisäksi kermaviiliä, vaniljasokeria, hunajaa, kanelia ja kardemummaa.
Saman lehden toisella ruokasivulla Trolla med marsipan (loihdi marsipaanista) vuoden kondiittori Urban Nyberg näyttää kuvin, miten marsipaanimassa taipuu pieneksi herneenpalkoveneeksi, jonka kyydissä matkustavat hernepienokaiset. Hän muovaa massasta porkkanoita, possuja, ihan mitä vaan.
Makeanpersona olen itse etsinyt useimmin joulukansiosta sacherkakun ohjetta. Sen paikka on Me naiset -lehden Joulupöytä-liitteessä, jonka on toimittanut legendaarinen ruokatoimittaja Anna-Maija Tanttu. Samassa liitteessä on myös aprikoosi-suklaakakun ohje, mikä ei ole yhtään hullumpi.
Lanttulaatikko vanhaan kansanomaiseen tapaan (80-luvun TEE-lehdestä)
2,5 kiloa lanttuja viipaloidaan ja keitetään kypsäksi 5 litran kattilassa, johon laitetaan 7,5 dl vettä. Lantut muhennetaan keitinvesineen. Lantuista tulee noin 3 litraa survosta. Se laitetaan vuokiin, joiden pinnalle laitetaan muutama voinokare ja koristellaan seesaminsiemenillä.
Laatikoita paistetaan miedossa ( 70--80 astetta) lämmössä noin 8 tuntia. Laatikot eivät saa päästä kuivumaan uunissa. Lopussa voi lämpötilaa nostaa hiukan kauniin värin saamiseksi.
Pitkällä miedolla kypsentämisellä laatikoista tulee maukkaita ja imelähköjä.
Mannerströmin sillisalaatti (4 annosta) (Atenan kirjasta Silli & Silakka)
2 liotettua sillifileetä 1 keltasipuli 1 hapahko omena 1 etikkakurkku 2--3 keitettyä perunaa (kiintonaista lajiketta) 100 g kylmää vasikanpaistia 5--6 etikkapunajuurta hyppysellinen jauhettua neilikkaa pippuria
Kastike: hovimestarinkastiketta tai valmiskastiketta. Koristeluun: rucolaa tai punajuuren versoja
Valmista ensin kastike. Kuori ja suikaloi ainekset (älä kuutioi). Sekoita kaikki ainekset varovasti kulhossa. Sirottele päälle neilikkajauhetta ja pyöräytä joukkoon hyvin vähän tuoretta pippuria. Lorauta päälle kastiketta ja sekoita vielä hiukan.
Hovimestarinkastike (6--8 annosta)
2 rkl makeaa sinappia 1 rkl tummaa ranskalaista sinappia 3 rkl hienoa sokeria 1/2 sitruunan mehu 1 rkl punaviinietikkaa 1 rkl Kikkoman soijakastiketta muutama tippa Worchester-kastiketta 1/2 tl jauhettua valkopippuria 1 rkl vettä 1 1/2 dl rypsi- tai maissiöljyä ( ei oliiviöljyä) vähintään 1 nippu tilliä
Sekoita muut ainekset paitsi tilli. Sokerin pitää liueta kunnolla. Lisää vettä tarvittaessa. Leikkaa lopuksi tilli hienoksi ja sekoita joukkoon. Anna kastikkeen tekeytyä kylmässä pari tuntia.