Ikäviä uutisia teen valmistumista kiirehtineillä teepussin nostelijoille: teen väri kyllä leviää siinä puuhassa nopeammin, mutta muutoin sillä ei ole merkitystä. "Se on pelkkää oikean käden harjoittamista", sanoo kuuluisan englantilaisen teesuvun edustaja Stephen Twining.
Teepussin pilkkiminen ei nopeuta maun leviämistä. On oltava kärsivällinen ja jaksettava odottaa muutama minuutti, sanoi Twining Helsingissä, minne 300-vuotisjuhlansa viettäneen teefirman edustaja oli ehtinyt tiistaiksi.
Teepussi on muutoin loistava keksintö, eikä siinä oleva tee ole yhtään huonompaa kuin irtoteekään, Stephen Twining huomauttaa.
"Mutta jos teet juoman irtoteestä, teet kaiken kunnolla, sinulla on suurempi kunnioitus sitä kohtaan ja nautit siitä enemmän", Twining selvittää.
Hänellä itsellään on tapana valmistaa työpäivän päätteeksi kahteen kannuun erilaista teetä, joita hän sekoittaa kuppiin mielialansa mukaan.
Tee ei kaipaa
snobbailua
Stephen Twining näyttää ja kuulostaa englantilaiselta herrasmieheltä. Hän on pitkä, puhuu nopeasti mutta huolellisesti, kasvot muuntuvat helposti ilkamoivaan virneeseen.
Perienglantilainen ja vielä ylhäisen teesuvun edustaja. Voisi kuvitella, että miehen suusta sataa ohjeita, miten ja missä teetä tulee nauttia.
Tosiasiassa Twining on hyvin vapaamielinen. Hänelle kelpaavat hieno posliini ja lommoinen muki, aamiaistee maidon kanssa tai sekoitus viskin ja hunajan kanssa flunssaa vastaan.
"Ainoa asia mitä vastaan olen, on teellä snobbailu. Siihen tapaan kuin muutamat ranskalaiset tekevät hienojen viiniensä kanssa", Stephen Twining selvittää.
Englantilainen kello viiden tee ei Twiningin mielestä ole snobbailua vaan oivallinen hetki rauhoittua, jos se vain sopii päivärytmiin. Siitä on tullut uusi muotitrendi Lontoossa, mutta nyt tarjonta on monipuolisempaa kuin aikaisemmin.
"Kuppi teetä, kiitos
on huono tilaus"
Tee ei Twiningin mukaan todellakaan enää ole pelkästään hienojen vanhojen rouvien huvi, vaan sitä juovat kaikki ja kiinnostus erilaisia teelaatuja kohtaan lisääntyy koko ajan.
Teelähettiläs iloitsee, että ravintoloissa ja kahviloissa osataan pyytää muutakin kuin kuppi teetä, kiitos. "Eihän oluttakaan tilata pubissa sanomalla saanko lasin olutta", Stephen Twining arvelee.
Tee ei ole yksi juoma, vaan sekoituksia on satoja. Twiningiä hymyilyttää joka kerta, kun hän kuulee jonkun sanovan: yritin kerran, mutta se oli mustaa ja vahvaa eikä maistunut.
Twinings-yhtiön pitkän historian kuuluisin sekoitus on earl grey, entisaikojen brittipääministerille tehty tee, joka on maustettu pergamottiöljyllä. Yhtiö ei kuitenkaan älynnyt rekisteröidä sitä itselleen. Niinpä kaikilla teenvalmistajilla on tänään oma earl greynsä.
Sokeri ei sovi
teen kanssa
Kun Stephen Twining maisteluttaa suomalaisille toimittajille erilaisia teelaatuja, on sokeriastia piilossa kattauksen nurkassa.
Twining neuvoo juomaan teen ilman sokeria. "Sokeri on hyvin voimakas mauste, se peittää helposti teen alkuperäisen maun".
Twiningin mielestä sokerin sekoittaminen teehen on samaa kuin panisi ketsuppia savulohen päälle.
Jonkin verran myötämielisempi teemies on hunajan suhteen. Hänen mukaansa se sopii kamomillan ja muutamien muutamien muiden yrttiteelaatujen kanssa.