Perunaa kaupassa ostavan kuluttajan kannalta tärkeintä on tietää, mihin tarkoitukseen perunaa ostaa.
"Pitää tietää, tekeekö keittoa, perunamuusia vai kiusausta. Jos sitä tietoa ei ole, sitten kuluttajan kannattaa ostaa yleisperunaa", konsultti Paula Ilola Tyrnävällä toimivasta siemenperunakeskuksesta sanoo.
Yleisperuna sopii vähän kaikkeen, mutta ei ole mihinkään aivan paras vaihtoehto. Kaupoissa perunapakkauksissa on tai ainakin pitäisi olla näkyvillä värikoodit keltainen, punainen ja vihreä. Punainen on muusiperuna, keltainen on yleisperuna ja vihreä on kiinteä salaattiperuna.
"Jos teet kiusausta etkä halua, että siitä tulee mössöä, missään tapauksessa ei pidä ostaa punaisella koodattua pussia. Siinä on jauhoisia perunoita."
Perunapakkauksissa voi myös lukea yleisperuna, kiinteäperuna tai soseperuna. Tiedot voivat olla myös kaupan hyllyn reunassa.
Erikoisperunat kuten puikulat myydään nimellä. "Ei kuitenkaan kannata niin paljon keskittyä lajikkeeseen kuin käyttötarkoitukseen", Ilola neuvoo.
Saman lajikkeen perunaa voi esimerkiksi eri vuosina olla eri käyttötarkoituksiin johtavissa pakkauksissa. Pakkaamolla perunoiden ominaisuudet testataan vaikkapa jauhoisuuden mukaan ja perunat lajitellaan sen mukaan.
Perunan koolla ei ole Ilolan mielestä juuri merkitystä. "Minä ostan isoja perunoita, kun olen niitä laiska käsittelemään. Toiset tykkäävät, että pienet perunat ovat parempia esimerkiksi kuoriperunoina."
Perunassa on vitamiineja, keittäminen niitä tosin vähentää. Peruna pitäisi keittää kuorineen ja kuoria vasta lautasella.
Säilytys hoidettava kunnolla
Perunalajikkeita lienee Suomessa lähes 60. Uusia tuodaan markkinoille ja osa vanhoista poistuu. "Vuodessa tulee testaukseen kymmenkunta uutta lajiketta", Paula Ilola sanoo.
Perunan säilytystapa kaupassa ja kotitalouksissa vaikuttavat ratkaisevasti, miten pitkään pottu pysyy käyttökelpoisena. Säilytyslämpötilalla on erittäin suuri merkitys. Neljässä asteessa varastossa perunat säilyvät hyvin jopa neljä viikkoa, 10 asteessa niitä voidaan varastoida noin kaksi viikkoa, mutta huoneenlämpötilassa perunat alkavat pilaantua alle viikossa.
Valon vaikutuksesta mukulat vihertyvät herkästi ja niihin muodostuu myös solaniini-nimistä myrkyllistä yhdistettä eli glykoalkaloidia, joka muuttaa perunan kitkeräksi. Kitkeryyden estämiseksi peruna on säilytettävä myös vähittäiskaupoissa ja kotitalouksissa valolta suojattuna.
Vihertävät perunat ovat saaneet valoa, eikä niitä saa syödä. Vihertyneet perunat kannattaa surutta heittää pois.
Ilolan mukaan kuorivika tai pieni ruven määrä ei ole perunassa oleellista. Yleensä kuoria ei syödä, eikä Ilola sitä suosittelekaan.
Kumiperunoita ruuan-tekoa keskittämällä
Varsinaiset kolhut ovat sen sijaan perunoissa haitaksi, niihin tulee pilaantunut kohta. Kolhujen takia perunaan syntyy samaa glykoalkaloidia kuin valonkin vaikutuksesta.
Ilolan mukaan koulujen kumiperunat johtuvat siitä, että koulujen keskitetyssä ruuanvalmistuksessa perunoita säilytetään kuorittuina ja keitettyinä liian kauan lämpöhauteessa, jopa ilman kantta.
"Perunan pinnasta alkaa haihtua vesi pois ja siihen tulee kumimainen pinta. Se ei ole perunan vika vaan kulttuurin vika. Jos oppilaat kuorisivat perunat koululla, tätä ongelmaa ei olisi ollenkaan", Ilola sanoo.
