Ravintola Matalan keittiömestari Jouni Moilanen kehitti Kalevan pyynnöstä yksinkertaisen lampaanlihareseptin, jonka avulla avuttomampikin sunnuntaikokki saa valmistettua pääsiäispöytään kelpo aterian, josta villasukan maku on kaukana.
"Tämä karitsanpaahtopaistin ohje on pomminvarma. Tärkeintä on antaa ruoan muhia uunissa miedossa lämmössä tarpeeksi kauan, jotta liha ei jää sitkeäksi. Liha pitää kypsyä liemessä niin kauan, että sitä voi syödä vaikka lusikalla", Moilanen ohjeistaa.
Karitsanliha on mietoa, joten sen kanssa sopii esimerkiksi australialainen punaviini Miss Harry. Voimakkaamman makuiselle lampaanlihalle sopii espanjalainen Petalos del bierzo.
Matalan ruokalistalta löytyy lampaanlihaa eri muodoissa. Suurimmaksi osaksi liha on peräisin Uudesta-Seelannista, mutta silloin tällöin tarjolla on myös kotimaista. "Kotimaisen lampaan kohdalla tilanne on se, että siitä ei ole toimitusvarmuutta. Kysyntää on sen verran, ettei kotimaista lihaa riitä kaikille."
Monien mielessä elää sitkeästi ajatus villasukalta maistuvasta lampaasta, mutta Moilanen ei ole huomannut, että ravintola-asiakkaat kammoksuisivat lampaanlihaa. "Taitaa olla osoitus siitä, että asiakkaat luottavat meidän ammattitaitoomme. Ehkä kynnys valmistaa lammasta kotona on korkeampi", keittiömestari tuumaa.
Tietämättömille kerrottakoon, että villan makua on vain rasvaisessa vanhan lampaan lihassa. Nuoren karitsan lihassa ei villasukka maistu.
Erilaisia lampaanlihareseptejä osoitteessa www.finfood.fi/liha