Ellen Svinhufvudin kakkureseptin löytää netistä, ja varmasti se löytyy ainakin vanhimmista keittokirjoista. Kakun voi tehdä kotonakin, mutta Stellan ja Stockmannin kiista koskee kakun teollista valmistusta. Stellan mukaan vain sillä on ainoa, aito resepti. Kakku sopii sekä kahvipöytään että jälkiruoaksi hedelmien kera.
Ellen Svinhufvudin kakku
Pohjat (4 kpl):
3 1/2 dl tomusokeria, 2 dl valkuaisia (noin 6 kpl), 150 g jauhettua mantelia
Täyte ja kuorrute
1 1/2 dl kahvia, 5 rkl sokeria, 1 1/2 dl kermaa, 300 g voita, 100 g jauhettua mantelia
Pinnalle
25 g mantelilastuja, tomusokeria
Vuoraa kaksi peltiä leivinpaperilla. Mittaa sokeri ja valkuaiset kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella noin 20 minuuttia, kunnes vaahto on muuttunut sitkeäksi. Lisää lopuksi mantelijauhe varovasti sekoittaen.
Jaa marenkiseos pelleille neljään osaan ja levitä noin 25 x 18 sentin suorakaiteiksi. Pane pellit yhtä aikaa uuniin ja paista pohjia 125 asteessa noin puolitoista tuntia, kunnes ne ovat täysin kuivuneet. Vaihda peltien paikkaa muutamia kertoja paiston aikana. Irrota pohjat varovasti lastan avulla ja jätä jäähtymään uuniritilän päälle.
Sekoita kuuman kahvin joukkoon sokeri. Lisää kerma ja anna seoksen jäähtyä. Vatkaa voi vaahdoksi. Vatkaa kahvi-kermaseosta voihin pienissä erissä. Lisää lopuksi jauhetut mantelit. Jaa täyte täysin jäähtyneille pohjille ja tasoita. Pinoa kakku.
Paahda mantelilastuja paistinpannulla miedolla lämmöllä, kunnes ne saavat väriä. Jäähdytä lastut ja painele niitä kakun pintaan.
Siivilöi koristeeksi tomusokeria ja nosta kakku jääkaappiin viilenemään ennen tarjoilua.