Norovirus voi helposti levitä elintarviketyöntekijän käsistä kuumentamattomina syötäviin elintarvikkeisiin. Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran, Helsingin yliopiston ja VTT:n tutkimuskokeissa suojakäsineetkään eivät aina estäneet viruksen leviämistä.
Koeolosuhteissa norovirus levisi koehenkilön viruksella saastutetuista käsistä suojakäsineisiin. Tutkimuskohteena oli kurkkuvoileipä, koska kurkkuun kosketaan käsin useita kertoja leivän kokoamisen aikana.
Norovirusta lisättiin myös kurkun pinnalle. Suojakäsineistä virus levisi huomattavasti tehokkaammin kurkkuvoileipään kuin yksittäisestä saastuneesta raaka-aineesta.
Tutkimuksessa todettiin, että suojakäsineiden tiheä vaihtaminen, huolellinen käsienpesu sekä puhtaat raaka-aineet torjuvat tehokkaasti norovirusta.
Norovirus on yleisimpiä aikuisten vatsatautien aiheuttajia. Viime vuonna norovirus aiheutti noin kolmanneksen elintarvikevälitteisistä epidemioista Suomessa.