Aluksi napakka isku niskaan, ja sitten otetaan kidukset pois. Sen jälkeen kala laitetaan vesisankoon, että veri pääsee valumaan pois.
"Juuri hemoglobiinista alkaa kalan pilaantuminen, siksi kalan verien päästäminen on tärkeää", Olli-VeikkoKurkela opasti yleisöä kalahallissa Hailuodon siikamarkkinoilla lauantaina.
Kalapiikki sekä notkea ja terävä fileerauspuukko ovat fileerajan ykköstyökalut, Kurkela jatkoi neuvomista.
Ahven- ja siikafileekasa kasvoi kohtuullisella vauhdilla, kun Kurkelan puukko suihki siiasta ruodot, rangan ja lopulta nahan irti lihoista.
"Siialta lähti sitten turkki. Nahan mukana meni sitten maku", hän totesi.
Yleisön joukosta haluttiin tietää siikafileiden suolaamisesta. Iiläinen Oiva Vähäkangas kysäisi, kannattaako siika suolata fileenä vai kokonaisena.
"Minä ripottelen fileen päälle suolaa, sokeria ja hieman pippuria. Laitan niiden väliin voipaperia ja sitten vastakkain. Mutta nämähän ovat makuasioita", Kurkela totesi fileerauksensa lomasta.
Fileerauspisteen viereisesä myyntipisteessä Markku Tönkyrä lappasi savusiikaa ahkerasti pussiin. Keski-Pohjanmaalta vuosi sitten Ouluun muuttaneet Tarja ja Antti Sneck olivat tulleet siikamarkkinoille - ja yleensä Hailuotoon - ensimmäistä kertaa.
"Olemme vähän ihmeissämme", Tarja Sneck kertoi.
Keltaisesta muovikassista löytyi muun muassa savuntuoksuisia herkkuja. "Savusiikaa, tuoretta siikaa ja muikkuja olemme ostaneet", Sneckit luettelivat viemisiään.
Tönkyrä kertoi, että markkinoiden pitkät perinteet houkuttelevat saarelle usein samoja ihmisiä.
Kova myrsky romahdutti Paltamosta tulleen Sotilasperinneseuran teltan kasaan viime vuonna, mutta tällä kertaa seura päätti olla varovainen ja kiinnitti telttansa konttiin.
Kenttäkanttiinista kaupattiin lähes sota-ajan hernerokkaa, lettuja ja pannukahvia.
"Huonoimmillaan sota-ajan hernekeitto oli pelkkää kuumaa vettä. Kun tilanne parani, siihen lisättiin herneitä ja sitten lihaa, kuten tuosta meidän keitosta löytyy", soppatykkiä vahtiva Pentti Sainio kertoi.
Harvoin näkee missään niin monipuolista lettutarjontaa kuin paltamolaisten kenttäkanttiinissa: oli komento-, tulikomento-, lepo-, mopo-, ryhmä-, kypärä-, miina- ja marssilettuja. Ja hilloa tai sokeria päälle.
"Jos ymmärtää pyytää, saa myös kermavaahtoa", lettupäällikkö Mari Sainio vinkkasi.
Hailuodon siikamarkkinat järjestettiin nyt 15. kerran. Saarella järjestetään muun muassa avoimet ovet emutarhalla, Kniiviilän kotiseutumuseossa ja Hyvän tuulen myllyssä sekä majakkaan pääsee tutustumaan pienissä ryhmissä siikamarkkinoiden ajan.
Siikamarkkinoilla humutaan vielä tänään sunnuntaina Marjaniemen kalasatamassa kello 11-17. Pysäköintijärjestelyistä peritään kaksi euroa.