Liha-alan yrittäjä Arto Kylmänen, kuinka monta kinkkua on tänä jouluna kulkenut käsiesi kautta Kauppahallin tiskillä?
En ole laskenut, mutta kyllä niitä satoja on mennyt.
Mikä on oma mielikinkkusi?
Perinteinen saunapalvikinkku. Pidän kuivaksi palvatusta kinkusta.
Ja sitä löytyy joulupöydästäsi?
Kyllä vain. En syö sitä kovin paljoa, sillä työssäni joudun maistelemaan erilaisia kinkkuja niin paljon jouluviikolla.
Löytyykö joulupöydästäsi kalkkunaa?
Kyllä löytyy. Siellä on myös poroa ja muita leikkeleitä.
Onko siellä myös kimpale karhua?
Ei ole. Sitä syödään erikoisissa tilaisuuksissa.
Mikä on isoin kinkku, jonka olet nähnyt?
Taitaa olla 17-kiloinen. Se on aikamoinen jötikkä.
Sinun joulupöytäsi kinkku ei taida olla aivan 17-kiloinen.
Se on puolikas saunapalvikinkku. Se painaa nelisen kiloa.
Onko sinulla antaa lukijoille joku hyvä kinkkuresepti jouluksi?
En oikein tiedä resepteistä tuoresuolatuissa kinkuissa, koska itse suosin palvikinkkua. Se lämmitetään.
Onko sinappihuntu hyvä lisä kinkulle?
Vaikea sanoa. Ehkä se pitäisi joskus tehdä, jotta voisin sanoa onko sinappihuntu hyvän makuinen. Se taitaa olla yleisin kinkun lisäke.
Mikä on sellainen jouluruoka, jota et suostu suin surminkaan syömään?
Se taitaa olla lipeäkala. Muuten syön kyllä kalaa mielelläni. Luulen, että inhoni lipeäkalaa kohtaan juontaa juurensa lapsuuteen.
Ja siviilissäkin olet aito lihansyöjä.
Juu, kyllä syön lihaa, mutta en kovin paljoa.
Olet ollut 26-vuotiaana ollut Kauppahallissa hommissa jo kauan.
Kyllä näin on käynyt. Kun olin 8 kuukautta vanha, oli minusta kuva Kalevassa tässä Kylmäsen tiskillä. Olin silloin lastenvaunuissa. Kuulun sukumme viidenteen sukupolveen liha-alalla.
Mikä on kasvisruokareseptisi vegetaristeille joulunviettoon?
Heh, heh. En taida olla oikea henkilö vastaamaan. Kalaa ja kalkkunaa kannattaa tietysti syödä, jos kinkku ei maistu.
Mikä kasvis sopii hyvin kinkun kanssa lisukkeeksi ?
Herneet ja luumut maistuvat tietysti mainioilta. Totta kai perinteiset joulun laatikkoruuat ovat oivallisia kinkun kera. Siis lanttu-, peruna- ja porkkanalaatikot. Tietysti rosolli myös sopii kinkkuun. Kinkkun kera sopivat kaikki ne joulupöydän perusherkut, jotka eivät ole valmistettu lihasta.