Kylmäluoman leirintäalueella Taivalkoskella yrittäjänä oleva Rauno Säkkinen tykkää valmistaa vapaa-aikanaan ruokaa ulkosalla, mihin paikan puitteet tarjoavat myös hyvän mahdollisuuden. Grillikatoksissa on savustusuunit ja niitä eräoppaan opin saanut Säkkinen käyttää mielellään.
Tällä kertaa hän pistää savustumaan puolentoista kilon siian, jonka yksi asiakkaista onnistui narraamaan edellispäivänä perholla Kylmäluoman retkeilyalueen kalaisista vesistä. Lahjaksi saatua eväkästä Säkkinen piti suolassa parisen tuntia, ja sen hän laittaa savustuspönttöön katajanoksien ja lepän lastujen kera.
"Parinkymmenen minuutin päästä kypsää. Lopuksi kalan sisuksiin hieman tilliä ja sitruunan viipaleita niin hyvä tulee", Säkkinen tietää.
Lisukkeeksi Säkkinen on varannut ruisleipää, vihanneksia, perunoita ja punasipulia, jotka hän on käärinyt neljään folioon sulatejuustokimpaleen kanssa. Ne hän pistää pönttöön lämpiämään muutamaksi minuutiksi kunhan kala alkaa olla valmista.
"Näistä tarpeista syntyy melko vaivattomasti maittava ateria koko perheelle", Säkkinen sanoo.
Sesonki alkaa heinäkuussa
Säkkisen Hopun Loppu -niminen ohjelmapalveluyritys on vuokrannut leirintäalueen Metsähallituksen Villi Pohjolalta. Meneillään on viides vuosi vuokralaisena. Vuokralla on päärakennus ravintoloineen ja muun muassa parikymmentä mökkiä sekä asuinrakennus, joka on yrittäjän käytössä.
Leirintäalueella on käynyt kesäaikaan 25 000-30 000 lomailijaa, joille tarjotaan myös opastettuja retkiä maastoruokailuineen. Ne näyttelevät kuitenkin vain pientä osaa liiketoiminnassa, sillä suunnilleen 95 prosenttia kävijöistä retkeilee omatoimisesti. Kokonaistuloksesta suurin osa syntyy leirintäalueen tuloista kuten mökkien vuokrauksesta ja ravintolatoiminnasta.
Vilkkain matkailukausi alkaa heinäkuun alussa ja sesonkia kestää elokuulle ennen koulujen alkamista. Nyt Säkkinen on hieman epävarma siitä, kuinka pääasiassa eteläisestä Suomesta normaalisti tulevat asiakkaat lähtevät autoillaan liikkeelle.
"Polttoaineen kova hinnannousu huolestuttaa. Vielä se ei ole näkynyt kävijöiden määrässä aiempaan verrattuna, mutta jatko on tässä vaiheessa täysi arvoitus."
Hinnoittelussa
oltava tarkka
Haastetta toiminnalle tuottaa myös sähkön hinta, joka on kivunnut Säkkisen laskelmien mukaan viidessä vuodessa useita kymmeniä prosentteja.
"Hinnan nousu syö kannattavuutta, ja se pitäisi pyrkiä viemään meidän hintoihin. Tasapainoilua se kuitenkin on, jos haluaa säilyttää entiset asiakasmäärät", yrittäjä pohtii.
Vuokrasopimus leirintäalueesta ulottuu tämän vuoden loppuun saakka. Säkkinen on halukas jatkamaan sitä, sillä työskentely rauhallisella perhelomailupaikalla on ollut mielenkiintoista.
"Ainoa huono puoli tässä oikeastaan on vain työn sesonkiluonteisuus. Talvella on hiljaisinta ja esimerkiksi mökeistä valtaosa on silloin kiinni. Kesällä taas on täysi tohina päällä ja työtä pitää paiskia miltei vuorotta", Säkkinen toteaa kootessaan savustusuunin antimet metallilaatikkoon.
Kalaruoan kanssa juotavaksi sopii Säkkisen mielestä hyvin viini, mutta tällä kertaa pulloa ei avata. Perheessä on kolme lasta, joten pöytään hän aikoo nostaa maitoa.
