Ravintolaruoassa käytettävien säilykkeiden laatu on paikoin huono. Syynä on useimmiten avatun tölkin säilytys lämpimässä tai ruoan käsittely huonosti puhdistetuilla välineillä.
Oulun ja ympäristökuntien ympäristöterveysvalvontayksiköiden vuonna 2003 toteuttamassa tutkimuksessa todettiin liki puolet tutkituista tonnikalanäytteistä ja suuri osa herkkusieninäytteistä huonoiksi.
"Yleisesti ottaen ruoan laatu ravintoloissa on hyvä, mutta on ongelmaryhmiä, kuten säilykkeet. Ne ovat avattaessa steriilejä, mutta väärin säilytettynä lämpötila nousee ja bakteerikanta alkaa kasvaa. Suosittelemme tästä syystä ravintoloille, että säilykepurkit jäähdytettäisiin jo käyttöä edeltävänä päivänä", sanoo Oulun kaupungin ympäristöviraston terveystarkastaja Ulla Pahtamaa.
Lämpimässä pöydällä
Tutkituista ravintolaruoista löytyi kahdeksan näytettä, jotka olisivat saattaneet aiheuttaa ruokamyrkytyksen.
Terveystarkastaja Ulla Pahtamaan mukaan esimerkiksi pitserioissa avattuja säilykkeitä pidetään toisinaan lämpimässä pöydällä. Näin ei saisi menetellä, vaan tuotteiden tulisi olla jatkuvasti viileässä.
Tutkimuksessa otettiin 406 elintarvikenäytettä ravintoloista ja muista suurtalousruoista sekä niiden valmistusaineista.
Laadultaan hyviä oli 81 prosenttia näytteistä, tyydyttäviä yksi prosentti, välttäviä 11 prosenttia ja huonoja seitsemän prosenttia.
Näytteet olivat pääasiassa keittiön valmistamia lämpimiä ruokia sekä tuore- ja einessalaatteja. Valmistusaineista tutkittiin muun muassa esikypsennettyjä aineksia kuten jauhelihaa, paistia ja broileria. Lisäksi seulottiin teollisten aineksia.
Kesähelteet ongelmana
Kesäaikana ruoan säilytykseen liittyvät ongelmat lisääntyvät ravintoloissa ja kotikeittiöissä.
"Ravintoloiden kylmäkalustoissa on toisinaan helteillä häiriöitä. Korostamme juuri siksi, että yrittäjän on huolehdittava laitteitten toimivuudesta", Pahtamaa painottaa.
Myönteisenä tutkimustuloksena hän mainitsee, että keitetyn riisin ja jauhelihan laadussa ilmeni aiempaa vähemmän puutteita.