Ruotsin elintarvikevirasto ei muuta ravintosuosituksiaan, vaikka monissa peruselintarvikkeissa saattaa olla syöpää aiheuttavaa ainetta.
Tukholman yliopiston tutkimuksessa selvisi, että monissa peruselintarvikkeissa, kuten näkkileivässä, ranskanperunoissa ja perunalastuissa saattaa olla runsaasti akryyliamidia, joka taas saattaa aiheuttaa syöpää.
Ainetta syntyy lähinnä tärkkelyksen muuttuessa kuumennettaessa.
Tutkimuksessa selvitettiin keittämisen ja paistamisen vaikutusta peruselintarvikkeisiin. Aiemmissa tutkimuksissa on selvinnyt, että akryyliamidi aiheuttaa mutaatioita geeneissä. Eläinkokeissa sen on todettu aiheuttavan vatsakasvaimia, mutta vaikutusta ihmisiin ei ole tutkittu.
Elintarvikevirasto on jo aiemmin kehottanut välttämään paistetun ja friteeratun ruoan syömistä – ainakaan suurissa määrin – sen rasvaisuuden vuoksi. Siispä syytä uusiin ohjeisiin löydön vuoksi ei ole.
Tutkimuksessa selvisi, että eri ruokien välillä on suuria eroja akryyliamidin määrässä. Raaoissa ja keitetyissä ruoissa ainetta ei ole käytännössä lainkaan. Runsaasti proteiinia sisältävissä paistetuissa ruoissa sitä on minimaalisen vähän.
Näkkileivässä ja ranskanperunoissa ainetta on, ja perunalastuissa vielä enemmän.
Samaa ainetta on myös muun muassa tupakansavussa. Tupakoitsijan veressä onkin keskimäärin enemmän akryyliamidia kuin tupakoimattoman.
"Se löytö, että akryyliamidia syntyy ruoanvalmistuksessa, ja suurissa määrin, on uutta tietoa. Nyt saattaa olla mahdollista selittää joitakin ruoasta johtuvia syöpätapauksia", elintarvikeviraston tutkimusosaston johtaja Leif Busk sanoi.