Ruo­ke­va-han­ke haluaa tuoda lisää lähi- ja luo­mu­ruo­kaa Poh­jois-Poh­jan­maan am­mat­ti­keit­tiöi­hin – suur­keit­tiöis­sä luomun osuuden pitäisi olla vii­den­nes jo tänä vuonna

Lähi- ja luomuruokaan keskittynyt tapahtuma pyrki edistämään yhteistyötä ruokaketjun eri osa-alueiden kesken.

Projektipäällikkö Soila Hiltunen (vas.) ja projektipäällikkö Viivi Virkkula maistelivat Maistuva Oulu -tilaisuudessa hamppuomenagranolaa. Ravintoloitsija Jussi Kurkela Ravintola Ostroferiasta näkee nahkiaisen lähiruokana, jota voisi käyttää nykyistä enemmän.
Projektipäällikkö Soila Hiltunen (vas.) ja projektipäällikkö Viivi Virkkula maistelivat Maistuva Oulu -tilaisuudessa hamppuomenagranolaa.
Projektipäällikkö Soila Hiltunen (vas.) ja projektipäällikkö Viivi Virkkula maistelivat Maistuva Oulu -tilaisuudessa hamppuomenagranolaa.
Kuva: Jarmo Kontiainen

Nokkoshorsmapiirakkaa, siankärsämötuorejuustoa ja perunanuudelisalaattia. Muun muassa tällaisia suupaloja saivat maisteltavakseen tiistaina Oulussa Maistuva Oulu -tilaisuuteen saapuneet ravitsemusalan ammattilaiset.

Lähi- ja luomuruokaan keskittynyt tapahtuma pyrki edistämään yhteistyötä ruokaketjun eri osa-alueiden kesken.

– Tällaisia tapahtumia on ollut vastaavalla idealla aiemmin Kuusamossa, Iissä ja Raahessa, projektipäällikkö Soila Hiltunen Oulun Maa- ja kotitalousnaisista kertoo.

– Tilaisuuksissa on ollut 30–40 henkeä, Hiltunen lisää ja saman verran väkeä oli Oulussakin.

Kuntakiertueen takana on Pohjois-Pohjanmaalla toimiva Ruokeva – ruokaa kestävästi ja vastuullisesti -hanke. Sen tavoitteena on löytää uusia tapoja saada lähi- ja luomuruokaa sekä julkisiin että yksityisiin ammattikeittiöihin.

Hiltusen mukaan tapahtumissa kohtaavat raaka-aineiden tuottajat, ruoka-alan yritykset, ammattikeittiöt ja kuntahankinnoista päättävät.

Helmikuussa hanke järjestää neljällä paikkakunnalla ruokalistatyöpajoja, joissa keskustellaan muun muassa lähi- ja luomutuotteiden käyttömääristä keittiöissä ja niiden saatavuudesta ja jatkojalostustarpeista. Tuotteiden soveltuvuutta myös testataan valmistamalla yhdessä maistiaisia.

Kehittämisen varaa löytyy monella osa-alueella.

– Alueellisesti luomujuureksia ei ole tarjolla suuria määriä, projektipäällikkö Viivi Virkkula Pro Agria Oulusta antaa esimerkin.

– Kysyntää olisi, kaikki tuotetut luomuvihannekset menevät, Virkkula lisää.

Ravintoloitsija Jussi Kurkela Ravintola Ostroferiasta näkee nahkiaisen lähiruokana, jota voisi käyttää nykyistä enemmän.
Ravintoloitsija Jussi Kurkela Ravintola Ostroferiasta näkee nahkiaisen lähiruokana, jota voisi käyttää nykyistä enemmän.
Kuva: Jarmo Kontiainen

Myös asetetut tavoitteet ohjaavat pyrkimyksiä lähi- ja luomutuotteiden käytön lisäämiseksi. Julkisissa keittiöissä tarjotusta ruoasta 20 prosenttia tulisi olla luomua vuonna 2020.

– Vaikeinta on saada mahdollisimman tuoretta kalaa, ravintoloitsija Jussi Kurkela Ravintola Ostroferiasta kertoo.

Tukkuporras hidastaa Kurkelan mukaan kalan kulkua, siksi ravintolaan onkin etsitty omaa kalastajien verkostoa.

– Alueellinen ruoka tarkoittaa meille sadan kilometrin säteellä tuotettua, jotain tosin pitää ottaa kauempaa, Kurkela määrittelee.

Tiistaisen tapaisia alan toimijoiden yhteisiä tilaisuuksia Kurkela pitää hyödyllisinä.

– Kokonaiskuvaa tämä vie varmasti eteenpäin.

Maistuva Oulu -tilaisuuden järjestivät Ruokeva – ruokaa kestävästi ja vastuullisesti -hanke, Osaamisella tehoa – luomutuotannon koulutushanke, Pohjoiset luomudemonstraatiot ja -verkostot, Oulun Tuotantokeittiö Oy ja Monetra hankintapalvelut.