Nokkoshorsmapiirakkaa, siankärsämötuorejuustoa ja perunanuudelisalaattia. Muun muassa tällaisia suupaloja saivat maisteltavakseen tiistaina Oulussa Maistuva Oulu -tilaisuuteen saapuneet ravitsemusalan ammattilaiset.
Lähi- ja luomuruokaan keskittynyt tapahtuma pyrki edistämään yhteistyötä ruokaketjun eri osa-alueiden kesken.
– Tällaisia tapahtumia on ollut vastaavalla idealla aiemmin Kuusamossa, Iissä ja Raahessa, projektipäällikkö Soila Hiltunen Oulun Maa- ja kotitalousnaisista kertoo.
– Tilaisuuksissa on ollut 30–40 henkeä, Hiltunen lisää ja saman verran väkeä oli Oulussakin.
Kuntakiertueen takana on Pohjois-Pohjanmaalla toimiva Ruokeva – ruokaa kestävästi ja vastuullisesti -hanke. Sen tavoitteena on löytää uusia tapoja saada lähi- ja luomuruokaa sekä julkisiin että yksityisiin ammattikeittiöihin.
Hiltusen mukaan tapahtumissa kohtaavat raaka-aineiden tuottajat, ruoka-alan yritykset, ammattikeittiöt ja kuntahankinnoista päättävät.
Helmikuussa hanke järjestää neljällä paikkakunnalla ruokalistatyöpajoja, joissa keskustellaan muun muassa lähi- ja luomutuotteiden käyttömääristä keittiöissä ja niiden saatavuudesta ja jatkojalostustarpeista. Tuotteiden soveltuvuutta myös testataan valmistamalla yhdessä maistiaisia.
Kehittämisen varaa löytyy monella osa-alueella.
– Alueellisesti luomujuureksia ei ole tarjolla suuria määriä, projektipäällikkö Viivi Virkkula Pro Agria Oulusta antaa esimerkin.
– Kysyntää olisi, kaikki tuotetut luomuvihannekset menevät, Virkkula lisää.
Myös asetetut tavoitteet ohjaavat pyrkimyksiä lähi- ja luomutuotteiden käytön lisäämiseksi. Julkisissa keittiöissä tarjotusta ruoasta 20 prosenttia tulisi olla luomua vuonna 2020.
– Vaikeinta on saada mahdollisimman tuoretta kalaa, ravintoloitsija Jussi Kurkela Ravintola Ostroferiasta kertoo.
Tukkuporras hidastaa Kurkelan mukaan kalan kulkua, siksi ravintolaan onkin etsitty omaa kalastajien verkostoa.
– Alueellinen ruoka tarkoittaa meille sadan kilometrin säteellä tuotettua, jotain tosin pitää ottaa kauempaa, Kurkela määrittelee.
Tiistaisen tapaisia alan toimijoiden yhteisiä tilaisuuksia Kurkela pitää hyödyllisinä.
– Kokonaiskuvaa tämä vie varmasti eteenpäin.
Maistuva Oulu -tilaisuuden järjestivät Ruokeva – ruokaa kestävästi ja vastuullisesti -hanke, Osaamisella tehoa – luomutuotannon koulutushanke, Pohjoiset luomudemonstraatiot ja -verkostot, Oulun Tuotantokeittiö Oy ja Monetra hankintapalvelut.
