Oulun Serviisin johtokunta lähtee tutustumaan ruoan jäähdytykseen Venetsiaan. Päättäjät vierailevat nelipäiväisellä reissullaan marraskuun lopussa Electroluxin tehtailla ja yliopiston ja sairaalan keittiöissä.
Johtokunta kävi jo tutustumassa toukokuussa Helsingissä Palmian järjestelmään, jossa ruoka kuljetetaan tarjoilupaikoille kylmänä.
"Saimme Helsingissä erittäin hyvää tietoa, miten ruokahuolto voisi toimia. Tekniikka on kuitenkin kehittynyt, ja Venetsiassa tutustumme uudenlaiseen menetelmään, jossa ruoka valmistetaankin kylmänä", johtokunnan puheenjohtaja Riikka Niemitalo (vihr.) kertoo.
Helsingin-reissulla käytiin myös tutustumassa Metoksen laitteisiin. Reissuja ei kuitenkaan tehdä laitevalmistajien kustannuksella, vaan kaupungin rahoilla.
"Muutenhan voisi ajatella, että sitoutuisimme laitteiden ostoon. Ei niin voi demokraattisessa päätöksenteossa tehdä", Niemitalo huomauttaa. Noin kymmenen hengen Venetsian matka maksaa alle 10 000 euroa.
Serviisin johtaja Riitta Lappalainen kertoo, että hygieniamääräyksien takia tutustumiskohdetta ei ollut helppo löytää. "Esimerkiksi Ranskaan emme olisi päässeet tutustumaan."
Kaakkurissa ruoka
jäähtyy hetkessä
Oulussa Kaakkurissa kokeillaan jo ruoan jäähdyttämistä heti sen valmistuksen jälkeen. Kaakkurin koulun keittiöllä valmistetaan kaksi kertaa viikossa ruoat Sarasuon päiväkodille.
Ruoat kärrätään lähes suoraan uunista erityiseen jäähdytyskaappiin, jossa ruoan lämpötila laskee puolessatoista tunnissa neljään asteeseen.
"Näin jäähdytetty ruoka säilyy jopa kuusi päivää, mutta Oulussa ruokaa säilytetään korkeintaan neljä päivää ennen tarjoamista", kehityssuunnittelija Pauliina Värttö Serviisiltä kertoo kokeilusta.
Ruoka voidaan kuljettaa tarjoilupaikoille kylmänä suuremmissa erissä ja harvemmin. Yleinen tapa Oulussa on nyt, että ruoka viedään tarjoilupaikoille kuumana ja tarjotaan saman tien.
"Nykylaitteistollakin järjestelmää voitaisiin laajentaa. Tarjoilupaikoilla pitää olla kylmäsäilytystilaa ja uunit lämmitystä varten", Värttö selvittää.
Keittiöt halutaan
tehokäyttöön
Kun ruoka lämmitetään syöntipaikalla, ruokailija saa lautaselleen takuulla kuumaa ruokaa. Pikajäähdytetyn ruoan hygieeninenkin laatu on tutkimusten mukaan korkea.
Vaikka kokeilussa selvitetäänkin menetelmän vaikutuksia ruoan ominaisuuksiin, järjestelmä voisi myös tehostaa toimintaa ja tuoda taloudellisia etuja. Keittiöpäällikkö Sirpa Koski ennustaa, että keittiön työt voidaan jatkossa tehdä kahdessa vuorossa.
"On tehokasta käyttää keittiön laitteita tasaisemmin. Aamupäivällä voisi tehdä kuumana kuljetettavat ruoat ja iltapäivisin jäähdytettävät ruoat", Värttökin huomauttaa.
Keittiöverkkoa
aletaan kehittää
Serviisi etsii kokeilusta muun muassa vaihtoehtoja kaupungin keittiöverkon kehittämiseen, jota aletaan miettiä keväällä.
"Oulussa on pieniä päiväkoteja ja vanhusten palvelukeskuksia. Ruoan kuljettaminen näihin joka päivä on kallista, mutta pienemmät päiväkodit ovat kuitenkin lapsiystävällisempiä", Riitta Lappalainen pohtii.
Menetelmän taloudellisia vaikutuksia Serviisissä arvioidaan ensi vuonna, kun kokeilu on vähän pidemmällä.
"Keittiöinvestoinnit ovat kalliita. Kaupunginvaltuusto lopulta päättää, millä periaatteella keittiöverkkoa lähdetään kehittämään", Riitta Lappalainen toteaa.