Neljälle hengelle tarvitaan:
8 riekonrintaa
2 rkl voita
suolaa
valkopippuria
LAKKAKASTIKE:
2 rkl voita
2 dl lakkoja
1 tl timjamia
1 rkl hunajaa
4 dl demi-glace-kastiketta
1 dl omenamehua
suolaa
valkopippuria
2 rkl voita Valmista ensin kastike. Kuullota lakkoja ja timjamia voissa. Lisää hunaja, demi-glace-kastike, omenamehu, suolaa sekä pippuria. Hauduta miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Purista kastike siivilän läpi. Tarkista maku. Vispaa voi kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua.
Ruskista riekon rinnat kuumassa pannussa. Mausta suolalla sekä pippurilla. Pane 180-asteiseen uuniin 4--5 minuutiksi riekonrinnan koon mukaan. Kääri rinta ensin leivinpaperiin ja sitten folioon ja anna vetäytyä 10 minuuttia. Leikkaa rinnat viistosti puoliksi.
Lisäkkeeksi sopii esimerkiksi perunapyree, jonka ohje löytyy kirjasta. Muukin muhevan ilmava peruna varmaan käy. Ohje: Maijan Riistakirja (Tammi)
