Oulu Kuivattaminen on maailman vanhin ruuan säilömismuoto ja antaa parhaan tuloksen eli pisimmän säilyvyyden, neuvoo Raija Hentman.
"Jos ruoka kuivatetaan oikein ja säilytetään hapelta ja valolta suojattuna, se säilyy vuosia."
Ruoka-aineiden kuivattamisesta ja retkiruuan valmistamisesta kertovan kirjan kirjoittanut, itsekin paljon retkeilevä Hentman opasti Oulun Seudun Lapinkävijöiden väkeä retkiruuan saloihin yliopiston kasvitieteellisessä puutarhassa lauantaina.
Vaeltajat hyötyvät ruuan kuivattamisesta, koska siten tuoreille raaka-aineille saadaan lisää säilyvyyttä. Kuivattaminen poistaa ruokatarvikkeista nestettä, minkä ansiosta ne voidaan säilyttää pienemmässä tilassa ja ne myös painavat vähemmän.
"Ulkomaisiin retkieväisiin leipääntyy ja ne ovat kalliita. Kuivattamalla saa monipuolisempia makuja ja hintoihin voi vaikuttaa. Perinteisesti on kannettu säilykepurkkeja, mutta ne pitää tuoda pois luonnosta", Lapinkävijöiden puheenjohtaja Hannu Yrjänäinen sanoo.
Erityisruokavaliota noudattavien retkeilijöiden kannalta valmismuonat voivat olla ongelmallisia, koska ne sisältävät usein maitopohjaisia raaka-aineita, gluteenia ja lisäaineita.
"Retkeilijä voi kuivattamalla valmistaa hyvää ruokaa, mutta sen eteen pitää nähdä vaivaa. Kuivattuja ruokia voidaan lisätä kuivamuonaan tai niistä voi rakentaa omia ruokalajeja", Hentman kertoo.
Yrjänäisellä oli itse kuivatetut muonat mukana viimekesäisillä vaelluksillaan.
"Esimerkiksi kuivatusta jauhelihasta voi tehdä monenlaista ruokaa, ja se säilyy viileässä kuukausia."
Kuivattaminen
onnistuu kotikonstein
Raija Hentmanin mukaan aloittelija voi helposti kokeilla kuivattaa vaikkapa esikypsennettyjä pakastevihanneksia. Useimpia puutarhatuotteita, kuten kesäkurpitsaa, paprikaa tai tomaattia, on myös helppo kuivattaa. Ne tarvitsee vain paloitella pieniksi palasiksi ja kuivattaa.
"Palojen pitää olla mahdollisimman tasakokoisia, ettei osa jää kuivumatta."
Juurekset, esimerkiksi porkkanat ja perunat, yleensä vaativat esikypsennystä ennen kuivattamista. Marjat, kuten mansikat, taas ovat raaka-aineena yksinkertaisia: isot viipaloidaan, pienet paloitellaan ja sitten ne kuivatetaan.
Lihatuotteista helpointa on kuivattaa vähärasvaista paistijauhelihaa, joka pitää ensin paistaa ilman rasvaa mahdollisimman kuivaksi. Kuivattu kala suositellaan valmistettavaksi raa'asta pikemmin kuin savustetusta kalasta, mutta sekin on syytä kypsentää ennen kuivattamista.
"Tärkeää on käyttää vain ensiluokkaisia tuotteita. Lisäksi käsien, välineiden ja kuivatuslaitteen hygieniasta pitää huolehtia, koska mikrobien itiöt säilyvät kuivassakin ruuassa", Hentman muistuttaa.
Kotikonstein ruoka-aineita voi kuivattaa auringossa tai vaikkapa leivinuunin jälkilämmössä. Markkinoilla on myös erilaisia kuivatuslaitteita.