Oulu Ravintolaruoan mikrobiologinen laatu on melko hyvä Oulussa ja Oulun ympäristökunnissa.
Oulun kaupungin ja kahdentoista ympäristökunnan ympäristöterveysvalvontayksiköt tutkivat yhteistyössä ravintoloiden ja muiden suurtalouksien ruokien sekä valmistusaineiden laatua vuonna 2003. Näytteitä otettiin keittiön valmistamista lämpimistä ruoista sekä tuore- tai einessalaateista.
Näytteitä otettiin yhteensä 406. Niistä suurin osa, 81 prosenttia, oli hyviä. Tyydyttäviä oli 1 prosentti, välttäviä 11 prosenttia ja huonoja 7 prosenttia.
Keittiöiden valmistavat lämpimät ruoat olivat lähes poikkeuksetta mikrobiologiselta laadultaan hyviä, mutta sen sijaan kypsennetyn jauhelihan laadussa oli edelleen puutteita.
Useimmissa tapauksissa elintarvikkeen mikrobiologisen laadun huononemiseen oli syynä tuotteen yleistä bakteriologista laatua ja ikääntymistä kuvaavien mikrobien tai lähinnä käsittelyhygieniaa kuvastavien bakteerien merkittävä lisääntyminen.
Selvästi pahimpia laatuongelmia liittyi avattuihin säilykkeisiin. Esimerkiksi lähes puolet 17 tonnikalanäytteestä oli huonoja ja 15 herkkusieninäytteestä vain kolme oli laadultaan hyviä. Laadun heikkenemisen syinä lienevät olleet avatun tölkin säilyttäminen lämpimässä ja tuotteen käsittely mahdollisesti huonosti puhdistetuin välinein.
Oulun kaupungin ympäristöviraston mukaan helposti pilaantuvien elintarvikkeiden asianmukaiseen kylmäsäilytykseen ja muuhunkin hygieeniseen käsittelyyn tulee jatkossa kiinnittää aikaisempaa enemmän huomiota. Lisäksi suurtalouksissa on kiinnitettävä huomiota esikypsennetyn lihan nopeaan jäähdyttämiseen. Jos tämä ei onnistu, on turvallisinta siirtyä kokonaan teollisesti kypsennetyn jauhelihan käyttöön.