Laskiainen on perinteen mukaan viimeinen tilaisuus tankata tuhtia liharuokaa kupuun ennen pääsiäiseen asti kestävää paastoa. Siksi laskiaisena rieskakaan ei ole pelkkää leipää, vaan rasvarieskaa, reilusti silavaisilla siansiivuilla päällystettyä ja hyväksi suolattua särvintä.
Taikina-aihio ohueksi kiekoksi alustalle, reunat sievästi rypyttäen ylös valliksi ja sian kylkisiivuja reilusti päälle. Tuotantopäällikkö Juha Heikki Huovisen leipomolta huomauttaa, että mitä tahansa pekonia rasvarieskan päälle ei kannata lähteä latomaan: liian ohut siivu kihartuu uunissa olemattomiin ja jättää rieskan paljaaksi. Reiluiksi siivuiksi leikattu siankylki on parasta materiaalia.
Huovisen leipomolla rasvarieskoja tehdään tämän laskiaisen aikaan viitenä päivänä yhteensä noin tuhat kappaletta.
"Rasvarieskoilla on oma uskollinen ostajakuntansa. Jotkut varaavat kymmenenkin rieskaa ja laittavat pakkaseen. Onhan tämä enemmän sellaista perinteen vaalimista kuin bisnestä", Juha Heikki kuvailee.
Maistuuko rasvarieska? Lue lisää tiistain Kalevasta!