Viranomaiset pitävät kansainvälisen ravintolaketjun ratkaisua hätiköitynä. Lintuinfluenssan pelko on saanut ruokailu- ja toimitilapalveluja tarjoavan Sodexho Oy:n vetämää raa an kananmunan käytön pois ravintolakäytöstä Suomessa ja maailmanlaajuisesti. Kyseessä on ensimmäinen munanrajoitustapaus Suomessa.
Myös Hotelli- ja ravintolaliitto harkitsee vastaavia ohjeistuksia. Liiton lakimiehen Merja Söderströmin mukaan järjestö aikoo keskustella asiasta Kansanterveyslaitoksen kanssa ennen muutoksia.
Sodexho Oy:ltä ohjeistus lähti talon sisältä.
"Kyseessä on Sodexho Alliancen antama maailmanlaajuinen ohjeistus, jolla halutaan varmistaa asiakkaiden turvallisuus. Kyseessä on globaali yritys", tuotekehitysjohtaja Sarita Hirvelä kertoo.
Munat keitetään
tai paistetaan
Käytännössä kielto tarkoittaa sitä, että Sodexho Oy:n 500 suomalaisessa toimipisteessä ei käytetä lainkaan raakaa kananmunaa ruuanvalmistuksessa. Silloin kun kananmunaa käytetään ruuanvalmistuksessa, niitä kypsennetään keitettäessä vähintään neljä minuuttia ja paistettaessa ne paistetaan molemmilta puolilta.
Sodexho harjoittaa ravintolatoimintaa muun muassa henkilöstö-, opiskelija- ja lounasravintoloissa. Sillä on myös koulu- ja päiväkotiruokailun ja terveydenhuollon jakelukeittiöitä.
Tartuntavaaraa välttääkseen Sodexho Oy seuloo myös kananmunantuottajansa. Käyttämiensa kananmunien kotimaisuusastetta Sodexhosta ei kuitenkaan pystytty torstaina kertomaan.
Eläinlääkintä- ja elintarviketutkimuslaitoksen (Eela) eläinlääkäri Kristine Ek-Kommonen muistuttaa, että siipikarjan tuonti Suomeen Kaukoidästä on ollut kiellettyä jo vuosia. Turkista siipikarjan tuonti Suomeen kiellettiin viime syksystä lähtien.
Sodexho Oy sai kananmunankäyttöohjeet viime vuoden loka-marraskuun vaihteessa, samaan aikaan kun Elintarvikevirasto julkaisi omat ohjeet siipikarjan ja kananmunan käytöstä. Elintarvikeviraston ohjeiden mukaan Suomessa ei ole tarpeen muuttaa siipikarjan ja kananmunan käyttöä.
Ravintolapäällikkö Antti Ruotanen WTC Sodexhosta Helsingistä toteaa, että Sodexhon ravintoloissa ei tarvitse pelätä, mistä ruoka on tullut, kun kananmunalle on erikoisohjeet. .
"Ei tämä ole liioittelua. Tämä on tapa toimia tällä hetkellä", Ruotanen toteaa.
Oulussa Sodexholla on kolme toimipistettä: Bon Appetit Technopoliksessa, Oulun lentoaseman ravintola ja Oulun yliopiston lääketieteellisen tiedekunnan ravintola.
Elintarvikevirasto
ei näe syytä
Elintarvikevirasto ja Finfood tyrmäävät Sodexhon toimintatavan. "Tässä on liikaa ylireagointia", Elintarvikeviraston maito- ja munahygieniayksikön toimipisteen johtaja Mari Laihonen toteaa.
Sekä Laihonen että Finfoodin kananmunatiedotuksen tiedottaja Johanna Peltola pitävät Elintarvikeviraston lokakuussa antamaa ohjeetta siipikarjan ja kananmunan käytöstä toistaiseksi riittävänä.
"Munan kypsentäminen on tärkeämpää salmonellan kuin lintuinfluenssan kannalta", Peltola toteaa. Hän muistuttaa, että missään päin Suomea ei tarvitse pelätä kananmunien levittävän salmonellaa
Suomesta ei liioin ole tavattu lintuinfluenssan ihmiselle vaarallista muotoa.
"Tämän voin allekirjoittaa", Ek-Kommonen toteaa.
Hotelli- ja ravintolaliitossa kananmunan käytön mahdolliset rajoitukset ovat vasta harkinnassa. Siellä odotellaan Kansanterveyslaitokset ohjeistusta. Hotelli- ja ravintolaliiton lakimiehen Merja Söderstömin ohjeistusta ei ehkä ole tullut, koska faktista vaaraa ei ole.
Söderströmin mielestä Sodexhon veto on kuitenkin kiinnostava. "Onhan se kevät ja muuttolinnut tulossa. Mutta ensin keskustellaan Kansanterveyslaitoksen kanssa", hän toteaa.