Suomen ruissato jää tänä kesänä noin 70 000 tonniin. Se merkitsee, että myllyjen pitää tuoda ruista saman verran, jotta ruisleipää saadaan kauppoihin kysyntää vastaava määrä.
"Sadon pitäisi olla noin 130?000 tonnia, jotta se riittäisi kotimaiseen kysyntään ja voisimme luopua tuontirukiista. Myös viljelyalan pitäsi kasvaa", arvioi Fazer Leipomoiden toimitusjohtaja Petri Kujala torstaina yhtiön ruisinfossa Helsingissä.
Hän kertoo, että ruisjauhon kulutus on kasvanut tasaisesti vuodesta 1995 lähtien. Viime aikoina ruisleivän suosiota on nakertanut niin sanotun karppauksen yleistyminen eli ruokavalio, jossa pyritään välttämään hiilihydraatteja, kuten leipää.
"Nyt on nousemassa vallalle suuntaus, jossa hyväksytään täysjyväruis eli pitkäkestoiset hiilihydraatit. Suomeen sopisi paremmin Itämeren maiden dieetti, johon kuuluu perinteinen suomalainen elintarvike, ruisleipä. Ruotsissa karppausbuumi alkaa olla jo ohi", muistuttaa toimitusjohtaja Kujala.
Fazer Leipomot on käynnistänyt Pro ruis -yhdistyksen, johon on liittynyt Fazer Mylly, Boreal Kasvinjalostus, Raisio-konserni, maanviljelijöitä ja kuluttajia. Yhdistyksen päämääränä on, että suomalainen ruisleipä olisi 100-prosenttisesti leivottu Suomessa kasvatetusta rukiista.
Lue lisää perjantain Kalevasta!