Grillituotteet ovat tämän hetken päätuotteita, tokaisee kauppias Kari Lappalainen Oulun Lihakauppa Oy:stä, joka oululaisittain tunnetaan paremmin aputoiminimensä mukaisesti Makkarakauppana.
Sateisen viileä kesä ei ole Lappalaisen mukaan hidastanut grillituotteiden menekkiä, vaikka grillaussäät eivät ole olleet parhaat mahdolliset. Samaan hengenvetoon Lappalainen toteaa, että "kyllä kerettäisiin myydä enemmänkin".
Porsaan grilliluut eli ribsit ovat Makkarakaupan kesän ykkösgrillaustuotteita.
"Niitä menee paljon ja niitä on helppo valmistaa uunissakin."
Valmiiksi maustetut grilliluut laitetaan 175-asteiseen uuniin pellille leivinpaperin päälle tunniksi, ja valmista on.
"Ribsit menevät illanistujaisissa ja televisiota katsellessa. Myös lapset pitävät niistä."
Suosittuja kesän grilliherkkuja ovat myös porsaanleikkeet, sisäfileepihvit ja naudan ulkofileepihvit.
"Grillikylkeä haetaan vaikkapa päivällisateriaksi. Myös porsaanleikkeitä voi laittaa muutenkin kuin grillattuina", Lappalainen neuvoo.
Lappalaisen mukaan Makkarakaupalla on oma asiakaskuntansa, vaikkakin tarjontaa on hänen mielestään laidasta laitaan. Lihatuotteita löytyy naudan sisäfileestä valmistetusta chateaubriandista lenkkimakkaroihin.
Lammastakin löytyy aina, kun sitä on saatavilla. "Lammasta olisi Suomessa tarjolla, kunhan vain olisi lampaaseen erikoistuneita teurastamoita."
Myös hevosenlihalla on omat ostajansa, ja sitä liike myy sisä- ja ulkofileenä ja sisäpaistina.
Siipikarjan liha ei kuulu Makkarakaupan vakiotarjontaan. Poroa myydään vain valmistuotteina, kuten kylmä- ja lämminsavustettuna. Pitkät kuljetusmatkat poronhoitoalueelta vaikeuttavat ruhotuotteen saamista myyntiin.
"Riistalihaa, kuten hirveä, ei päädy lihakauppaan tarkastusongelman takia: eläinlääkärin pitäisi olla mukana kaato- ja teurastuspaikalla. Emme myy tarkastamatonta lihaa."
Kauppias pitää liikettään lihakaupan erikoisliikkeenä, sillä vaativiakin asiakkaita osataan palvella. Lappalaisen itsensä lisäksi lihakauppamestarin tutkinnon on suorittanut myös "laulava lihamestari" Kari Pirnes, joka laulaa siviilissä Haukiputaan mieskuorossa.
Ehkä hieman yllättäen kauppias Kari Lappalainen pitää Makkarakaupan kruununjalokivenä liikkeen omaa jauhelihaa. "Teemme itse jauhelihaa tuoreesta kotimaisesta tuotteesta kylmätiloissamme."
Makkarakauppa myy vain kotimaisia ja sulia tuotteita. Pakastetavaraa ei hankita myyntiin lainkaan. Lappalaisen mukaan myymälän tuotteilla onkin hyvä kierto. "Asiakkaathan sen kierron tekevät. Kertaostos on meillä kohtuullinen."
Makkarakauppa perustettiin alun perin Kotivaran tehtaanmyymäläksi, josta yhtiön tuotteita pystyivät ostamaan vain työntekijät. Sittemmin kauppa avattiin myös muille asiakkaille. Nykyisellään Makkarakaupassa myydään muidenkin kotimaisten valmistajien lihatuotteita.
Viime vuoden toukokuussa Kotivara ulkoisti kaupan liiketoiminnan perustetulle yhtiölle. Kari Lappalainen osti yhtiön viime marraskuussa.