Poroyrittäjä Asko Aution ei passaa katsoa kelloa. Vaikka on jo myöhä, miehen on vielä mentävä kylmäkonttiin leikkaamaan poronruhoja. Riippuneet ruhot on paloiteltava, leikattava ja pakattava vakuumiin sekä pakastettava, ennen kuin uutta tulee tilalle.
Autio myy poronlihansa suoraan kuluttajille. Poron suoramyyntiä Aution poromiesperheessä on harrastettu jo 1970-luvulta lähtien, mutta nykyisenkaltaista siihen liittyvää pienjalostusta Sattasen kylässä asuvat Asko ja Marita Autio ovat harjoittaneet vasta parin vuoden ajan.
"Aluksi lähettelin lihaa Etelä-Suomeen sukulaisille ja tuttaville, mutta vähitellen asiakassuhteita on syntynyt lisää. Viime vuoden lopulla kuljetimme ensimmäisen kerran lihapaketteja etelään asiakkaiden kotioville."
Autio kuten monet muutkin poromiehet joutuivat pari vuotta sitten miettimään elinkeinonsa tulevaisuutta hyvin vakavasti, kun lihan hinta romahti.
Suosittu porosalkku syntyi Sattasessa
"Investoimme suoramyyntiin ja kotona tapahtuvaan lihanjalostukseen. Hankimme kylmäkontin, jossa on työvälineet ruhon paloittelua ja pakkaamista varten sekä rakensimme pakastamon. Porot teurastetaan läheisessä poroteurastamossa."
Poronlihan markkinointi sai samoihin aikoihin mojovan lisäpotkun, kun sodankyläläinen kauppias Olli Härkönen ideoi porosalkun.
"Lihat ensimmäisiin porosalkkuun leikattiin täällä meidän kylmäkontissa. Ideana on pakata laatikkoon käyttövalmiiksi paloiteltu poronruhon puolikas", Autio kertoo.
"Kuluttajien pakastimiin hyvin sopivia porobokseja myydään nyt kaikissa paliskunnissa. Meillä laatikoiden kysyntä on niin suuri, etteivät omat poromme riitä, vaan joudumme ostamaan lihaa myös paliskunnan kautta."
Noin 12 kiloa painava salkku sisältää lapapaistin, putkiluupaistin, keittoluut sahattuina, potkakiekot, kylkipalat, kuusi pussia käristystä sekä sisä- ja ulkofileet. Poromiehelle porosalkkukauppa on erinomainen, koska näin hän saa kaupaksi koko poron, ei vain paisteja ja käristyslihaa.
Kuluttajat taas huomaavat, että myös muista ruhonosista saa hyvää ruokaa. "Toki myymme asiakkaille erillisiäkin ruhonosia. Myynnissä on myös Osuuskunta Kotaporossa valmistettuja kylmäsavutuotteita", Autio kertoo.
Sesonkiaikana poroa leikataan yötä päivää
Suoramyynnillä poromies saa poroistaan paremman hinnan kuin myymällä ruhot teollisuudelle. Työn osuus tuotteen hinnasta jää poromiehille, mutta palkka ei tule helpolla.
"Kova työ siinä on. Sesonkiaikana ruhoja saa leikata yötä päivää."
Viime vuonna sekä Marita että Asko kävivät Saamelaisalueen Koulutuskeskuksen järjestämän porotalouden yritystoimintaosion. He perustivat oman toiminimen, Askon Oksan, jonka puitteissa yrittäjäpari harjoittaa muutakin liiketoimintaa.
"Syksyisin ostamme ja välitämme teollisuudelle marjoja. Alkukesästä myymme torilla kesäkukkia. Jo pitempään olemme toimittaneet paliskunnalle poroaitatolppia sekä Luoston mökeille takkapuita", Autio kertoo.
Nelisen vuotta yrittäjäpari on huolehtinut Sattasniemen paliskunnan poroerotuksissa porokokin töistä. Ravintolakokin koulutuksen omaava Marita Autio tekee myös pitokokin töitä.