Huumaava ruuan tuoksu täytti Ouluhallin perjantai-iltana, kun Makua-ruokakarnevaalit alkoivat. Vaikka vielä alkuillasta kävijöitä ei ollutkaan ruuhkaksi asti, yli sata näytteilleasettajaa huolehti siitä, että hallissa riitti tohinaa. Oululaisten maisteltavaksi oli tuotu niin paikallisia kuin eksoottisiakin herkkuja.
Tarjolla oli muun muassa lähiruokaa, makeisia, kasvisherkkuja ja poronlihaa monessa muodossa.
Perjantaina näytöskeittiössä kokkailivat Jyrki Sukula ja Risto Mikkola. Sunnuntaina vahvuuteen liittyy Tomi Björck.
Sukula toi oululaisille terveiset viinitilaltaan Italian Piemontesta. Perjantain toisessa ruuanlaittonäytöksessään hän valmisti italialaisia alkuruokia, antipastoja.
”Piemonte on Antipastien kotimaa. Siellä päivällisen merkittävyys lasketaan alkuruokien määrästä.”
Sukulan alkuruoassa kohtasivat vuohenjuusto ja luumäkeläinen ilmakuivattu possunniska.
”Tätä Ilmo-nimistä niskaa on valmistettu kymmenen viikkoa.”
Sukulan mukaan ammattilainenkin voi ammentaa oppia ruokamessuilta. Innovatiivisten raaka-aineiden lisäksi tapahtumissa näkee muun muassa uusia työvälineitä.
”Tällaiset tapahtumat ovat ruokakulttuurin kehitys- ja kommunikaatioalustoja. Täällä kuulee kuluttajien mielipiteitä ja kysymyksiä ruuasta. Niiden perusteella kartoitan, millä tasolla oululaiset kotikokkaajat ovat.”
Kun yleisön taso on tiedossa, keittokirjoihin ja kokkausohjelmiin voi laittaa sopivan haastavia reseptejä.
Sukulan mukaan ruoka kiinnostaa ihmisiä aiempaa enemmän. Aiheesta on helppo keskustella, sillä ruoka on tärkeä osa jokaisen ihmisen elämää.
”Koko suomalainen ruokakulttuuri on mennyt valtavin harppauksin eteenpäin muutaman viime vuoden aikana. Olen ollut 30 vuotta kokkina, eikä tällaista ajanjaksoa ole aiemmin ollut”, Sukula iloitsee
Makua-karnevaalit jatkuvat sunnuntai-iltapäivään saakka. Lauantaina messualueella tapahtuu aamukymmenestä iltakuuteen saakka.