Pitsan tekeminen ei ole Rajakylän Kotipizzan ja Oulunsalon Kotipizzan myymäläpäällikkönä työskentelevän Marko Make Kekaraisen mielestä salatiedettä. Kysymys on käsityöstä, ja jos kuvaajaa ja toimittajaa alettaisiin pitsan tekemisessä opettaa, laitettaisiin jo tunnin kuluttua tavaraa uuniin. Pitsataikinan heittelemisenkin oppii äkkiä, tosin kotona sitä yrittäviä Kekarainen kehottaa varautumaan taikinan löytymiseen lattialta.
Taikinan heittelynkestävyyden salaisuus on hyvässä sitkossa, mutta pitsaa myymällä menestymisessä on siinäkin niksinsä.
Kekarainen palkittiin yrityksen myöntämällä Champions Clubin pronssimitalilla ansiokkaasta Oulunsalon pitserian myynnin kasvusta. Pronssimitalin voi saada vain kerran, Rajakylän pitseriaan se on jo tullut vuonna 2005.
Oulunsalon pitseria tuli Kekaraiselle toukokuussa 2007.
"Nyt sattui niin hyvin, että mitali saatiin vuoden sisällä. Kilpailu on kova. Pitserioita on nyt joka puolella, toisin kuin parikymmentä vuotta sitten. Asukasmäärä ei kuitenkaan ole kasvanut samassa suhteessa", Kekarainen sanoo.
Menestyksen salaisuuden suhteen reilut parikymmentä vuotta alalla toiminut ja kesätöissä pitseriassa työuransa aloittanut mies on vaatimaton. "Kai asiat on sitten tehty oikein."
Kekarainen huomauttaa, että yksin omilla ansioilla saavutus ei tullut, vaan takana on myös loistava henkilökunta. Oulunsalon ja Rajakylän pitseriat työllistävät yhteensä viisi nuorta.
Osansa onnistumisessa on myös liikepaikalla: liikkeen on oltava siellä, missä ihmisvirrat kulkevat. "Yrittäjän persoonalla on myös merkitystä, kuten jokaisessa palveluammatissa."
Pitsa maistuu eri paikoissa erilaiselta. "Raaka-aineet ovat tärkein tekijä. Kotipizzassa käytetään omia raaka-aineita, joita muut eivät saa", Kekarainen sanoo.
Raaka-aineista ja niiden hankintapaikoista ketjussa ollaan tarkkoja. Esimerkiksi juuston Kotipizzalle valmistaa tilauksesta Valio ja taikinat tekee Fazer. Tarkkoja ollaan myös ananaksen ja tonnikalan alkuperästä. Tuotekehitys on tärkeää, ja yhtiöllä on sitä varten oma tuotekehitys- ja testaushenkilöstö.
Tarkkoina ovat asiakkaatkin - Kekaraisen mukaan paljon tarkempia nyt kuin kaksikymmentä vuotta sitten. "Nyt katsotaan, mitä suuhun pistetään."
Tuotetietoja tarkistetaan kassapäätteeltä hyvinkin usein, ja ravintoainetaulukoista voidaan selvittää vaikkapa pitsan hiilihydraattimäärä diabeetikkoasiakkaalle.
Taikinalla on merkitystä, vaikka sen osuus makuun ei ole yhtä suuri kuin raaka-aineiden. Taikina-aineet ovat kaikille samat. Tarvitaan vettä, jauhoja, hiivaa, öljyä ja suolaa, mutta ainesten suhteet ovat eri juttu.
"Ne vaikuttavat taikinan leipoutumiseen ja rapeuteen."
Paitsi maku, on pitsan hintakin eri pitserioissa erilainen.
Pitsalle ja pitsansyönnille on parissakymmenessä vuodessa tapahtunut melkoisesti. "Ennen pitserioihin tultiin syömään lähestulkoon kovat kaulassa. Pitsa oli harvinaista herkkua eikä sitä haettu kotiin, vaan mentiin pitseriaan syömään."
Kekarainen ei osaa selittää, miksi pitsaa halutaan syödä. "Sepä se!"
Vapaa-aikana hän ei lähde pitseriaan syömään. "Mutta kilpailua tulee seurattua. Kyllä kilpailijoista pitää jotain tietää."