Pitsojen ja pitserioiden suosio on romahtanut. Suomen Hotelli- ja Ravintolaliiton SHR:n TNS Gallupilla teettämän tutkimuksen mukaan pitsojen osuus suosituimmissa ruokalajeissa on pudonnut puoleen kymmenessä vuodessa. Myös takavuosien peruspihviä ja leikkeitä tilataan selvästi aikaisempaa harvemmin.
Parhaiten suomalaisille maistuvat hampurilaiset, joiden suosio tosin seuraa hintojen heilahteluja. Tutkimukseen haastateltiin noin 1 500 yli 15-vuotiasta suomalaista.
Eniten suosiota ovat lisänneet salaatit ja kasvisruoat, joita on pääruoista jo joka kymmenes. Kana- ja muita linturuokien maistelu on myös jatkuvasti kasvussa. Siivekäs ruoka lentää parempiin suihin noin 12 prosentissa ruokailuista.
Sen sijaan kala ei ui lautaselle sen useammin kuin ennenkään, vaikka asiakkaat kyselevät ja odottavat, että laadukkaan ravintolan listoilla on kalavaihtoehtoja. Kala on pääruokana vain seitsemässä prosentissa ravintola-aterioita.
"Voi olla, että ihmiset pitävät kalavaihtoehtoja merkkinä hyvästä ravintolasta ja onhan suomalaiset opetettu, että kalaa pitäisi syödä 1-2 kertaa viikossa. Silti sitä ei tilata sen enempää kuin ennenkään", miettii ravintoloitsija Sari-Helena Forsman oululaisesta Ravintola Pannusta.
Pitsojen osuus lähes puoleen
Forsmanin mukaan kasvis- ja salaattiruokien suosion kasvu on ollut selvää jo useamman vuoden ajan. Yhtä selvästi pitsat ovat menettäneet asemiaan. Esimerkiksi Pannussa pitsojen osuus on pudonnut kymmenessä vuodessa 90 prosentista alle 50 prosenttiin. Entistä enemmän kysytään uusia makuja. "Ihmiset syövät entistä enemmän erikoispitsoja, esimerkiksi thai-mausteisia."
Perjantaina Pannuun syömään tulleet Riikka Latvala ja Martti Kukkola käyvät ulkona syömässä vähintään kerran kuussa. Useimmiten lautaselle tulee pihviä tai pitsaa. "Olemme kulinaristeja, mutta kotona ruoanlaittoon ei tahdo olla aikaa", Kukkola sanoo.
Oulunsalolaisen ravintola Salon Linnan omistaja Rauno Aalto sanoo, että asiakkaiden maku on keventynyt. Pihvien ja pitsan sijasta yhä useammin vatsaan uppoaa salaatit, broilerit, kalkkunat ja pastat. "Näyttää siltä, että salaatit ovat kaikkien suosiossa."
Ravintolan seisovasta pöydästä kokeillaan mielellään useita eri vaihtoehtoja, mutta esimerkiksi lämpimiä salaatteja toivotaan yhä enemmän. Sama linja näkyy myös pitopalvelun ruokatoiveissa. "Ennen otettiin härän sisäfilettä, mutta nyt usein on broileria tai muuta kevyempää", Aalto tietää.