Harmaan talouden piirissä häärivät ruokailuyrittäjät muodostavat todellisen kasvun esteen rehellisille ravintolayrittäjille.
"Arviolta noin 25 prosenttia pikaruokailusta on harmaan talouden piirissä. Luku on myös viranomaisten arvio", kertoi Suomen Hotelli- ja Ravintolaliiton SHR:n toimitusjohtaja Timo Lappi Atria Yhtymän tulevaisuusseminaarissa perjantaina Helsingin Finlandia-talolla.
Lappi tuli seminaariin suoraan veroviranomaisten kanssa pidetystä harmaan talouden kartoittamistilaisuudesta. Verottaja on äskettäin läpikäynyt noin 800 pikaruokayrittäjän tilinpidon ja työolosuhteet. Niihin tietoihin perustuu viranomaisten ja SHR:n arvio harmaan talouden esiintymisestä alalla.
"Harmaa talous on kohtalonkysymys ravintolasektorille ja rehellisille yrittäjille, siksi se pitää saada kuriin", painottaa Lappi.
Lappi valittelee, että yritykset eivät ole lisänneet ravintolapalveluiden käyttöä 2000-luvun alkuvuosina. "Pitkät lounaat ovat valitettavasti historiaa."
Ravintolat ovat menettäneet erittäin paljon alkoholinmyyntiään vuodesta 1997 lukien. Tuolloin kaikesta alkoholista 21 prosenttia myytiin ravintoloiden kautta. Vuonna 2005 ravintolamyynnin osuus oli pudonnut 13 prosenttiin.
Lappi odottaa niin sanotuista harmaista panttereista ja ravintolaikään varttuvista nuorista uutta piristysruisketta ravintoloille.
"Nyt ravintoloiden pitää valmistautua tarjoamaan palveluita suurille ikäluokille, harmaille panttereille, jotka ovat terveempiä ja varakkaampia kuin aikaisemmat sukupolvet.
Nuoret ovat tottuneet käymään hampurilaisbaareissa, aikanaan heidät pitää saada varsinaisten ruokaravintoloiden asiakkaiksi."
Tulevaisuususkoa
elintarvikesektorilla
Kurkunpäätulehduksesta kärsivä pääministeri Matti Vanhanen toi seminaariin hallituksen terveiset ruoka- ja palvelusektorille.
"Meillä menee hyvin erityisesti kaupassa, palveluissa ja rakentamisessa. Myös kuluttajat uskovat parempaan. Myönteinen tulevaisuususko näkyy myös elintarvikesektorilla."
Vanhasen mukaan koko elintarvikealalle on tärkeää, että maatalouspolitiikkamme vastaa kuluttajien odotuksiin elintarvikkeiden turvallisuudesta, laadusta ja eläinten hyvinvoinnista.
"Suomalaisen elintarvikeketjun säilyminen on viime kädessä kiinni kuluttajien luottamuksesta ja halusta ostaa kotimaassa valmistettuja elintarvikkeita."
Elintarvikealan tulevaisuuden mahdollisuuksista Vanhanen mainitsi terveysvaikutteiset elintarvikkeet. "Väestön ikääntyessä ja kuluttajien pannessa yhä enemmän painoa tuotteiden terveellisyydelle, terveysvaikutteisten tuotteiden mahdollisuudet kasvavat."
Tulevaisuusseminaarin päätteeksi Atrian toimitusjohtaja, vuorineuvos Seppo Paatelainen luovutti kaukoputken vahdinvaihdon merkkinä helmikuussa aloittavalle uudelle toimitusjohtajalle Matti Tikkakoskelle.