Pikaruokaravintoloiden käyttämien uppopaistorasvojen laadussa on puutteita. Helsingissä tutkittiin viime vuonna 18 pikaruokaravintolaa, ja niistä lähes puolessa paistorasva oli huonolaatuista.
Uppopaistorasvan laatu pikaruokaravintoloissa on heikentynyt liki 50 prosenttia 1990-luvun puolivälin tuloksiin verrattuna.
Ravintoloissa kasviöljyjä käytettiin muun muassa ranskanperunoiden ja nugettien valmistuksessa.
Tutkimuksen tehneen Helsingin kaupungin ympäristökeskuksen mukaan rasvojen huonoa laatua saattaa selittää se, että niitä ei vaihdeta tarpeeksi usein uuteen. Sen sijaan uutta rasvaa lisätään vanhan joukkoon. Rasvan laadun seuranta ei myöskään toimi riittävän hyvin omavalvonnassa.
Kehnoa uppopaistorasvaa käyttävistä paikoista on otettu uusintanäytteet.