Tiedätkö, millä kiihotat makuaistiasi tulevana syksynä astuessasi ravintolaan? Lue tämä, niin tiedät. Nimittäin mummon pottumuusi ja ranskalaiset nauravilla nakeilla ovat liian yhdeksänkytlukulaista, jotain uutta ja trendikästä on tilattava.
Pelkkä olut on tyylitön. Mutta kun sen rinnalle ottaa pikkusuolaista purtavaa oliiveista ja Serranon kinkusta, niin juntimpikin saa itsestään jo eurooppalaisen.
"Juuri tällainen tapas-kulttuuri, joka on yleistä etelämpänä Eurooppaa, on nyt tulossa Suomeen. Matkustelu tuo näitä toiveita kotimaan kulutukseen", sanoo hotelli- ja ravintola-alan tukkukaupan Kespron toimitusjohtaja Jorma Rauhala.
Keittiömestari Esa Pasanen tiivistää tulevan syksyn uutuusnautinnot samoihin säkeisiin kuin Rauhala. "Kuluttajat vaativat jo viinibaarin kaltaista palvelua. Siihen pubissa otettavan oluen kylkeen toimii maistuva suolainen asetelma, jos ei kaipaa raskaampaa annosta", Pasanen tuumii ravintola-alan vireestä.
Rauhala ja Pasanen olivat järjestämässä hotelli, ravintola- ja tarjoilualan Horeca-messuja keskiviikkona Ouluhallissa. Tapahtuma puristi yhteen vireimmät tuulet makujen maailmasta niin läheltä kuin kaukaa. Paikalla kohtasivat makuelämysten tuottajat sekä yritykset, jotka jakelevat nämä nautinnot kuluttajille.
Oulun aikuiskoulutuskeskuksen kouluttajat Marjo Gärding ja Martti Kotakorva etsivät messuilta oppilailleen uusia kansainvälisiä herkkuja. Portugalista lähtöisin oleva portviini ja saksalainen sinihomejuusto hioivat hyvän yhdistelmän.
"Ihmisille pitää alkaa tuomaan erilaisia teemoja ja tarinoita ruoan yhteyteen. Makunautinto kaipaa kasvoja. Vaatimustaso on noussut ja se on hyvä asia. Meidän pitää kouluttajina pitää ammattitaidostamme huolta, jotta voimme välittää vihjeet oppilaillemme", kaksikko kertoo.
Syyslehtien lakastuessa kalliiksi jalostunut maku voi etsiä arkenakin käsiinsä laatuviinin ravintolaan mennessään. Juomaesittelijä Markku Alisalo kuitenkin muistuttaa, ettei varsinkaan näinä talousaikoina ole kannattavaa kaupata ravintoloille kovin kalliita viinejä.
"Suurin osa kuluttajista ei ole valmis maksamaan viinin hinnasta. Viinin laatu on päinvastoin asia, josta ensimmäisenä voidaan tinkiä huonossa talousjamassa", Alisalo arvelee.
Messuilla näkee, että uutta virtaa etsitään myös jälkiruokien sekä perinteisen grillievään maailmoihin. Jorma Rauhala muistuttaa, että yritykset ja kokousjärjestäjät ovat ryhtyneet hakemaan järjestelmällisesti vaihtoehtoja kahville ja pullalle.
"Hedelmät ovat yksi piristävä ja tuore, nykyään paljon käytetty, ratkaisu palavereissa", hän toteaa.
