Suomen Leipuriliiton toimitusjohtaja Mika Väyrynen sanoo, että pienet leipomot ovat tärkeä osa monipuolista leipäkulttuuria Suomessa. "Meillä on leipomoita joka lähtöön. Se, miten se näkyy kaupan hyllyillä, on sitten toinen juttu. Kauppa on keskittynyt ja kauppaan ei kaikki mahdu", sanoo Väyrynen.
Eri puolilla Suomea tilanne vaihtelee. Väyrysen mielestä Oulun seudulla tilanne on ihan hyvä. Valtakunnallisten leipomoiden lisäksi seudulla tarjoavat tuotteitaan keskisuuret leipomot ja pienemmätkin.
Väyrynen uskoo, että Suomessa on jatkossakin paljon leipomoita. "Kilpailu muuttaa muotoaan ja toiset pärjäävät kilpailussa. Muutokseen on pystyttävä reagoimaan. Suurin ongelma on saada kustannukset hintoihin. Se on tuottanut tuskaa monen vuoden ajan."
Energia- ja raaka-ainekustannukset ovat nousseet viime aikoina. Työvoimakustannukset ovat nousseet jo aiemmin. Kauppaketjuilla on kuitenkin vahva neuvotteluasema leipomoihin nähden hintaneuvotteluissa.
"Ruispalatuotteet ovat edelleen halvempia kuin esimerkiksi vuonna 2003, vaikka kustannukset ovat nousseet vaikka kuinka paljon. Tekniikan kehittymisen myötä tuotteita pystytään tekemään edullisemmin ja isot leipomot ovat tehostaneet toimintatapojaan. Leipomoilla on vaikeuksia nostaa hintojaan, jos kilpailijatkaan eivät nosta", Väyrynen analysoi.
Lue lisää leipomoiden hintapaineista torstain Kalevasta!