Helsinki Retroruoasta alettiin puhua pari vuotta sitten tarkoittamassa trendikkääksi tullutta perinneruokaa. Kotitalousneuvoja Johanna Sademaa ymmärtää retroruoalla vanhoja kotiruokia, jotka ovat joutuneet muistin perukoille ja jotka on kaivettava sieltä esiin. Sademaa opettaa perinneruokien valmistusta Uudenmaan Marttojen retroruokakurssilla Helsingissä lokakuussa.
Sademaan kurssilaiset valmistavat lihasoppaa, silakkalaatikkoa, kanaviillokkia, kaalipiirakkaa, tillilihaa ja köyhiä ritareita. Kurssilla valmistetaan ruoat aika perinteisesti. Lihasopan teko alkaa lihojen ja luitten keittämisellä. Kolmen tunnin kurssilla soppaa ei saataisi valmiiksi, ellei Sademaa laittaisi lihoja porisemaan ennen oppilaiden tuloa.
- En ole lähtenyt muuttamaan reseptejä kauhesti, mutta saatamme käyttää silakkalaatikkoon valmiita pakasteperunaviipaleita tai tehdä muita pikku helpotuksia, Sademaa selittää.
Retroruokien valmistus kiinnostaa nuoria
Perinneruokatrendi näkyy kirjamarkkinoilla ja muualla mediassa. Polttariporukat ovat soitelleet Sademaalle ja kysyneet perinneruokaohjeita. Marttojen kurssille mahtuu tusina kiinnostunutta opettelemaan muun muassa Sademaan rakkaiden perinneruokien eli kanaviikkokin ja tillilihan tekoa. Vanhoja kunnon kotiruokia ei ole pitkään aikaan saanut kuin harvoista ravintoloista. Sademaa on nyt nähnyt lihakeittoa ja silakkalaatikkoa hyvien henkilöstöravintoloiden ruokalistoilla.
- Tillilihaakin pääsin kerran maistamaan. Tosin siitä on jo jonkin verran aikaa.
Sademaa tietää, että moni suomalainen on lapsena kyllästetty perinneruoilla niin, että ne jäävät syömättä, kun pääsee päättämään. Uudet perinneruokien ystävät tulevat nykyisistä lapsista ja nuorista, joille kotona alusta asti tehty ruoka on harvinaista herkkua.
Moni kysyy, onko perinneruoka vielä perinneruokaa, jos siinä käytetään valmiita ainesosia tai mukaillaan reseptiä. Sademaa rauhoittelee heitä.
- Jos joku keksii konstin oikaista jotenkin ja maku kuitenkin säilyy kuta kuinkin samana, niin kaikin mokomin.
Perinnemakuja maakunnista
Sademaa hallitsee vanhat kotiruoat, mutta haluaa joskus tarkistaa jotakin keittokirjasta. Riitta Pojanluoman Perinnemakuja maakunnista -kirjasta hän tarkistaa reseptin, jos muualta ei löydy kunnon ohjetta.
Sademaa miettii, että retroruoat eivät ehkä ole tämän hetken ravintosuositusten mukaisia, mutta seuraavana päivänä voi sitten syödä vaikka pelkkää salaattia. Eikä silakkalaatikko loppujen lopuksi ole niin epäterveellinen.
- Pitää vain muistaa nauttia silakkalaatikon kanssa tuoreraastetta tai jotain muuta tuoretta vihannesta, että saa sen täydennettyä ruokasuositusten mukaiseksi.
Retroruokakurssin silakkalaatikko valmistetaan raaoista silakkafileistä. Siansivun asemesta voi käyttää pekonia, koska savustettua siansivua ei usein saa lähikaupoista. Sitten tulee sipulia ja luultavasti pakasteperunaviipaleita. Munamaito maustetaan valko- ja maustepippurilla. Päälle tulee voinokareita ja korppujauhoa. Laatikkoa paistetaan noin 200 asteessa tunnin verran niin, että pinta rapeutuu ja perunat ovat pehmeitä.
- Mitä miedompi ja pitempi paistamisaika sitä parempi laatikosta tulee, Sademaa sanoo. Kolmen tunnin kurssilla on kuitenkin väännettävä asteet 200:aan.
KUVATEKSTI: Monille lapsille ja nuorille kotona alusta asti valmistettu ruoka on harvinaista herkkua. Heistä odotetaankin perinneruokien uusia ystäviä.