Missään ei saa samanlaista suodatinkahvia kuin Suomessa, toteavat monet ulkomaan hailakoista litkuista. Suomalainen kahvi ei maistu hyvälle pelkästään maailman korkealuokkaisimpien raaka-aineiden ja kahvin käyttäjien koti-ikävän vuoksi. Suomalaisen kahvin makuun vaikuttaa täkäläinen vesi.
"Suomessa on pehmeä vesi johon aromit irtoavat hyvin", Nils Bergström kertoo.
Mitä etelämmäksi Euroopassa mennään, sen kovempaa vesi on. Siksi esimerkiksi Italiassa kahvi joudutaan paahtamaan paljon tummemmaksi, jotta maku irtoaa. Ja siksi suomalainen kahvi ei maistu samalta lomalaisen suussa Kanariansaarilla.
Jopa Ruotsissa käytetään eriasteista paahtoa veden kovuuden mukaan.
"Tukholmasta pohjoiseen käytetään vaaleaa paahtoa. Tukholmassa vesi on hieman kovempaa ja siellä käytetään keskipaahtoa, mellan rost. Etelä-Ruotsissa, jossa on maan kovin vesi käytetään tummempaa skåne rostia."
Bergström ei osaa sanoa onko Suomessa niin merkittäviä eroja veden kovuudessa, että Lapissa ja Eduskuntatalossa vaadittaisiin omat paahtoasteet.