Lisätietoja vorschmakista löytyy valmistajan internet-sivuilta www.nordicdeli.fi. Sieltä löytyy myös linkkejä marsalkka Mannerheimiin elämään.
Kun Jukka Tyykiluoto luki ensimmäisen kerran ihailemansa marsalkka Mannerheimin suosimasta ruoasta vorschmackista Gloria-lehdestä keväällä vuonna 2004, hän päätti kokeilla ohjetta. Siitä sai alkunsa oman yrityksen perustaminen, jonka ensimmäinen tuote on purkitettu vorschmack.
"Mannerheim oli ihastunut vorschmackin makuun varsovalaisella upseerikerholla. Tarinan mukaan Mannerheim tarjosi reseptiä hotelli Kämpin ravintolaan, mutta siellä ruoasta ei innostuttu. Hän vei sitten ideansa ravintola Savoyhin, jonka suosikkiannoksiin vorschmack kuuluu vielä tänäkin päivänä", Tyykiluoto kertoo.
Vorschmackin tarkkaa syntyhistoriaa tai kotimaata ei tiedetä, mutta samantyyppistä ruokalajia on valmistettu ainakin Venäjällä, Puolassa, Itävallassa ja Saksassa. Nimensä vorschmackin arvellaan saaneen saksan kielen eturuokaa tarkoittavasta sanasta. Vorschmackin pääraaka-aineena käytetään lampaan- ja naudanlihaa sekä mausteena silliä.
Annokseen kuuluvat lihamuhennoksen lisäksi uuniperuna tai perunamuhennos, suolakurkku, punajuuri ja smetana. Kyytipoikana maistuu Marskin ryyppy.
"En minä Savoyn version kanssa kilpaile, mutta olen sitä mieltä, että on käytettävä kunnon raaka-aineita", Tyykiluoto vakuuttaa.
Hän ehti kokeilla 30 erilaista versiota ennen kuin oli tyytyväinen. "Ostin myös purkituslaitteet kokeillakseni itse, että rakenteesta tulee helposti lusikalla muotoiltavaa."
Tyykiluoto kävi myös yrittäjäkurssin, etsi työskentelytiloja Kuusamosta onnistumatta ja valitsi lopulta Jalostajan tuotteelleen valmistajaksi. Hän antoi täyssäilykkeelle nimeksi Marskin vorschmack.
"Monikaan ei tiedä, että Mannerheim on jättänyt pysyvän jäljen suomalaiseen ruokakulttuuriin ja saattoi puuttua jopa kattaukseen", Tyykiluoto jatkaa.
Suomen marsalkan kutsuilla noudatettiin myös tarkasti protokollaa. Illalliset aloitettiin usein venäläistyyppisellä keitolla. Keittoa seurasivat kalaruoka, liharuoka, kasvisruoka, jälkiruoka ja kahvi.
"Perheet saisivat panostaa enemmänkin siihen, että kokoonnuttaisiin edes kerran viikossa kauniisti katetun pöydän ääreen yhdessä syömään. Ruokailun ei pitäisi olla pelkästään mahan täyttämistä", Tyykiluoto toteaa.
Marskin vorschmackista syntyy kymmenen minuutin versio käyttämällä mikrovalmista perunamuhennosta ja valmiiksi kuutioituja suolakurkkuja ja punajuuria.
"Mutta vorschmack pitää lämmittää kuitenkin kattilassa, silloin siihen tulee oikeanlainen pehmeä maku."
Itsenäisyyspäivän kunniaksi Tyykiluoto tarjoaa juhla-aterian Mannerheimin tapaan. Alkuruokana on Marskin seljanka, pääruoaksi tietenkin vorschmackia ja jälkiruokana maistuu suklaakakku.
Marskin seljanka
(4 annosta)
2 isoa sipulia
3 porkkanaa
pala selleriä
1 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
7 dl vettä
1 tlk herkkusieniä
1 laakerinlehti
1 tl suolaa
2 valkosipulinkynttä
5 maustepippuria
400 g lohta
2-3 rkl tomaattisosetta/-pyreetä
3 tl sitruunamehua
1 suolakurkku
1-2 rkl kapriksia
oliiviviipaleita
tilliä
Hienonna sipulit ja suikaloi porkkanat sekä selleri.
Sulata voi ison kattilan pohjalla. Lisää kasvikset ja kuullota hetkinen, ripottele pintaan vehnäjauhot. Lisää vesi ja sekoita. Viipaloi herkkusienet ja kaada joukkoon.
Lisää mausteet: laakerinlehti, suola, puristetut valkosipulinkynnet sekä maustepippurit.
Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.
Viipaloi lohi ja lisää keittoon. Anna kiehua edelleen 10 minuuttia.
Sekoita varovaisesti joukkoon tomaattisose, sitruunamehu ja suikaloitu maustekurkku. Ripottele pinnalle kaprikset ja oliiviviipaleet.
Tarkista keiton maku, lisää pinnalle hienonnettua tilliä ja tarjoile kuumana ruisleipäviipaleen kera.
