Eipä tiennyt Marttilan Juhani, mihin työura aikanaan johtaisi, kun pestautui varastomieheksi Karjapohjolaan lokakuussa 1971. Sittemmin useampaan kertaan nimeä vaihtanut talo on tullut vuosien mittaan läpikotaisin tutuksi, sillä urakehitys on vienyt miehen varastosta suoraan lihapatojen äärelle, asiakasneuvontaan, tuotekehittelyyn - ja hyvän ruuan ammattilaiseksi.
"Vuodessa tulee kilometrejä noin 50 000. Vastuualueenani on koko Pohjois-Suomi, ja työhöni kuuluvat ruuanvalmistus, maistatus ja Atrian uusien tuotteiden käytön opastus vähittäiskaupassa ja esimerkiksi maatalousnäyttelyissä", kertoo Marttila työnkuvastaan.
Viimeiset 40 vuotta liha-alalla ovat olleet suurten muutosten vuosikymmeniä: suomalaisten ruokailu- ja kulutustottumukset ovat ehtineet muuttua moneen kertaan, toteaa Juhani Marttila alan aitiopaikalta.
"Aikoinaan lähes kaikki liha myytiin luineen ja kokonaisena. Kuluttajillakin oli taitoa, aikaa ja rutiinia valmistaa ruokaa vähemmän jalostetuista lihatuotteista. Vasta 1980-luvulla alkoi luuttoman lihan valtakausi. Leikatun lihan osuus tuotteista on kasvanut sittemmin jatkuvasti."
Vaikka tänä päivänä kaupan tiskistä saa lihan kypsentämistä vaille valmiina ja moneen makuun maustettuna sekä marinoituna, suomalainen ostaa kuitenkin lihansa enimmäkseen maustamattomana, kiitos vankan jauhelihakulttuurin.
"Maustamattoman lihan kysyntä on jälleen kasvussa. Nyt etsitään taas terveellistä ja yksinkertaista, ja ruoka halutaan maustamisesta lähtien valmistaa itse."
Marttila kiittää pitkäaikaista työnantajaansa Atriaa mahdollisuudesta oppia liha-alan ammattilaiseksi.
Lue lisää tiistain Kalevasta!