Bovikin luomulammastilalla Tammisaaressa on vipinää näin pääsiäisen alla. Sebastian ja Ülle Nurmen tila työllistää toki kautta vuoden, mutta puuhaa riittää erityisesti nyt, kun 240 suomenlammasemoa karitsoi.
Pääsiäinen on myös karitsanlihan sesonkiaikaa. Bovikissa karitsat kasvatetaan niin, että niiden keskimääräinen ruhopaino on 16-17 kiloa. Teurastus tapahtuu Kemiössä. Liha markkinoidaan pääkaupungin ravintoloille, esimerkiksi Nokalle. Jonkin verran karitsaa riittää myös yksityisasiakkaille.
Ravintola Nokka myönsi äskettäin oman VIP-laatusertifikaatin kahdelle pientuottajalle: Ülle ja Sebastian Nurmelle sekä Alhopakan ankkafarmin Ritva ja Markku Pietilälle.
Nokan keittiöpäällikkö Matti Lempinen kiittelee kummankin tuottajan yhteistyökykyä.
- Kaikkein tärkeintä ravintolalle on kuitenkin raaka-aineen maku sekä tuottajan kyky vastata tilaajan erityistarpeisiin, Lempinen sanoo.
Bovikin eläimet kuljetetaan kesäksi suurella veneellä saariin, joissa ne syödessään toimivat samalla perinnemaisemien hoitajina ja saavat tästä arvokkaasta työstä palkkaa EU:lta. Tilalla hoidetaan myös kymmenkuntaa itäsuomalaista kyyttölehmää, joiden laumanjohtajana toimii sonni Jaakko. Sen kaverina on kasvamassa Aatu.
Lammastilalla tarvitaan tietysti paimenkoiria. Bovikissa "kuria" pitävät Priki, Tuks, Jupi ja Tuuli. Kissoja on kolme: Linda, Fiks ja Felix.
Bovikin lampaista valmistetaan myös erikoistuotteita:, mm. savulammasta. Kaikki materiaali käytetään hyväksi: taljat muokataan, villat kehrätään ja niistä valmistetaan mm. villapaitoja, sukkia ja lapasia.
Sebastian Nurmella on monta rautaa tulessa. Paitsi lampuri, hän on tunnustusta saanut valokuvaaja. Bassoa hän soittaa Ernos-yhtyessä, jonka kokoonpano on pysynyt samana vuodesta 1968.
Bovikin kodikkaassa keittiössä kokkasi pääsiäisherkkuja keittiöpäällikkö Matti Lempinen.
Marinoitua parsaa
8 valkoista parsaa huolella kuorittuna
1,5 dl oliiviöljyä
sitruuna
appelsiini
timjamia
suolaa
mustapippuria rouhittuna
Keitä parsoja 3 minuuttia suolalla maustetussa vedessä ja jäähdytä nopeasti. Tee marinadi oliiviöljystä sekä appelsiinin ja sitruunan mehusta. Voit laittaa kuorista muutaman suikaleen mukaan hapokkuutta lisäämään. Lisää muutama timjamin oksa, hiukan suolaa ja mustapippuria myllystä. Laita jäähtyneet parsat marinadiin ja anna marinoitua huoneen lämmössä muutama tunti.
Savulammastartar
150 g savulammasta
1/2 punasipuli
1 valkosipulinkynsi
2 rkl majoneesia
noin 2 tl kaprista
pippuria
suolaa
Leikkaa savulammas mahdollisimman hienoiksi kuutioiksi, samoin punasipuli ja valkosipuli. Hienonna kaprikset ja, jos haluat, myös yrttejä ja sido majoneesilla massaksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Tee muotilla tai lusikalla annokset lautaselle. Leikkaa ja asettele parsat kauniisti viereen ja parsa marinadista. Saat kastikkeen lisäämällä tilkan vaikkapa valkoviinietikkaa.
Karitsan paistia ja kermaista yrttikastiketta
4 kpl karitsan paahtopaistia
2 dl valmista
punaviinikastiketta
tai vasikan lientä
5 rosmariinin oksaa
4 valkosipulinkynttä
2 dl kuohukermaa
Ruskistele paisteja kevyesti kasarin pohjalla. Lisää punaviinikastike ja kerma, valkosipulit (kokonaisina kynsinä), pari tuoretta rosmariinin oksaa ja hauduttele miedolla lämmöllä noin 10-15 minuuttia. Nosta paistit pois ja siivilöi kastike.
Leikkaa paistit neljään-viiteen osaan ja tarjoile. Koristele paistivati rosmariininoksilla.
Hasselbackan perunat
4 Rosamunda-perunaa
voita
timjamia
suolaa
pippuria
lihaliemikuutio
Kanttaa perunat niin, että pääliosaan jää kuori, ja leikkaa sitten perunat mahdollisimman tiuhaa kampaa muistuttavaksi, ei siis aivan läpi. Mausta hyvin suolalla ja pippurilla ja paina voinokare jokaisen perunan päälle.
Voitele uunivuoka ja laita 2 dl vettä ja lihaliemikuutio sekä perunat pystyasennossa siihen ja sitten 180-asteiseen uuniin noin 25 minuutiksi riippuen perunan koosta.
Mantelisuklaakakku
(8 annosta) Vähempää ei kannata tehdä ja tämä säilyy.
200 g tummaa suklaata
5 kananmunan valkuaiset ja keltuaiset eroteltuina
2 dl sokeria
100 g voita
100 g jauhettua mantelia
1 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhoa
Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Sulata voi ja suklaa mikrossa ja anna jäähtyä hetki. Vatkaa valkuaiset sillä välin kovaksi vaahdoksi. Lisää hiukan jäähtyneeseen suklaaseokseen keltuaiset ja sokeri pienissä erissä. Vatkaa tasaiseksi. Sekoita kuivat aineet ja vatkaa ne nopeasti massan joukkoon.
Nostele viimeiseksi valkuaisvaahto kolmessa erässä massan joukkoon. Massan ei tarvitse olla aivan tasainen.
Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista uunin keskiosassa noin 50 minuuttia 180 asteessa. Anna jäähtyä hetki ennen kumoamista.
Maitosuklaavaahto
100 g paahdettua sokeria
0,4 l kuohukermaa
6 keltuaista
450 g maitosuklaata
0,5 l kuohukermaa vaahdotettuna
Paahda sokeri mantelinruskeaksi kasarissa. Lisää kylmä kerma ja keltuaiset, saosta koko ajan sekoittaen sakeaksi. Kun massa on kypsä, lisää suklaa, jäähdytä. Lisää kermavaahto jäähtyneeseen massaan nostellen.