Metvurstilla on kesän myötä edessä sesonkiaika. "Ihmisille tulee suolaisen nälkä entistä enemmän ja metvurstin myynti kasvaa huomattavasti", tietää Kaisa Virtanen, Kotivaran tuore laatu- ja tuotantopäällikkö.
Kesällä valmistajien kaikki varastot viedään käsistä. Metvurstin lähtömäärät ovatkin jo kasvaneet ja vauhtia jatkuu suunnilleen viikkoon 33 asti. "Sen jälkeen vähän laantuu."
"Ei ole yksipuolista, koska on pieni talo", sanoo Kaisa Virtanen. Hänellä onkin halu kokeilla omia siipiä leipää särvittävien tuotteiden kulisseissa.
Tuotannon on oltava tehokasta ja taloudellista. Haaste houkutti vaihtamaan Poutulta Kannuksesta vain runsaan vuoden pestin jälkeen Ouluun Kotivaralle. "Näin, että on kehityskykyä ja pystyy kehittämään monta osa-aluetta."
Tavoitteena on nyt saada omaa näkemystä eteenpäin ja kädenjälkeä näkyviin. Tähän on hyvät mahdollisuudet, sillä Kotivaralla työskentelee 50 ihmistä, kun edellisessä työpaikassa työntekijämäärä oli seitsenkertainen ja valmistettiin koko repertuaari.
Suuret valmistajat painavat päälle, joten Kotivara on erikoistunut metvurstiin ja kylmäsavutuotteisiin. "Pienen yrityksen kannattaa erikoistua ja tehdä se asia kunnolla."
Myös kärkkärit ovat Virtasen valvonnassa. Tuntumaa hän on tosin ehtinyt ottaa vasta muutamia kertoja. Mutta testatuksi tuli heti kärkeen sitä oikeaa. "Se kuuluu syödä sinapin ja sipulin kera."
"Suosittelen sellaista elämyskokemusta, että kun tulee Oulua kohti, onkohan se Limingantietä, niin siinä on se autogrilli. Näin minulle opetettiin ensimmäisenä työpäivänä. Olen käynyt, ja syönyt. Se on samanlainen perinneruoka kuin Tampereella mustamakkara." Tästä voi arvata, mistä tuotantopäällikkö on kotoisin.
Kun makkaroilta ehtii, on vuorossa ulkoilmaliikuntaa, juoksua tai hiihtoa. Mieluinen luhtitalo löytyi Oulunsalosta. "Halusin lentokentän vierestä asunnon." Oulusta ei silti ole tarkoitus heti lähteä pois.