Neljälle hengelle:
4 siikafileetä tai annospalaa (n. 150 grammaa) suolaa
Kyssäkaalimuhennos:
2 rkl voita
1--2 kyssäkaalia kuutioituna
1 dl purjoa hienonnettuna
suolaa
vastajauhettua valkopippuria
2 dl kuohukermaa
1/2 dl tuoretta basilikaa hienonnettuna
Valmista ensin muhennos. Sulata voi kattilassa ja kuullota siinä kyssäkaalikuutiot sekä hienonnettu purjo. Mausta suolalla ja pippurilla.
Anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä melkein kypsäksi. Lisää kerma ja anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes muhennos sakenee. Lisää basilika juuri ennen tarjoilua.
Paista siika. Kuumenna paksupohjainen paistinpannu ja ripottele pannun pohjalle suolaa. Paahda kalat kummaltakin puolelta kauniin ruskeiksi.
Maija Silvennoisen mukaan kermaiset kyssäkaalit eivät peitä siian hienoa aromia. Maija Silvennoinen: Kymmenen kaalia laudalla (Aamulehti kirjat)