Kuva: Tapio Maikkola
Oulun seudun ravintoloiden ruuat mikrobiologisesti parempilaatuisia. Tulos johtuu siitä, että yhä useammat ruokaa tarjoilevat paikat jäähdyttävät säilytettävän ruuan aiempaa tehokkaammin.
Oulun seudun ympäristötoimi tutki asiaa viime vuoden aikana.
Vastaava tutkimus tehtiin edellisen kerran vuonna 2005. Kehitystä on tapahtunut etenkin ruuan jäähdytystavassa ja nopeudessa.
Ravintolassa kuumennetut, pitempään säilytettävät ruoka-aineet pitää jäähdyttää mahdollisimman nopeasti alle kuuteen lämpöasteeseen. Jos jäähdytys tapahtuu liian hitaasti, tai lämpötila jää liian korkeaksi, kuumennuksessa säilyneet bakteerit voivat alkaa lisääntyä ja saastuttaa elintarvikkeen.