Monet ravintola-alan yrittäjät odottavat kauhulla elintarvikkeiden arvonlisäveron laskua. Ruuan arvonlisäprosentin laskun pelätään vain kärjistävän epäoikeudenmukaista verokohtelua kauppojen ja ravintoloiden välillä.
Ruuan arvonlisävero on tällä hetkellä ravintoloissa 22 prosenttia ja kaupparuuassa 17 prosenttia. "Veroero tulee vain kasvamaan, kun kaupparuuan vero laskee 12 prosenttiin", arvelee tutkimuspäällikkö Heikki Lankinen Matkailu- ja ravintolapalvelut ry:stä (MaRa).
Kova isku ravintoloille
Etenkin perusruokaa tarjoavien ravintoloiden lounasmyynnin arvellaan kärsivän, kun ihmiset korvaavat ne kaupan valmisruualla.
"Se tulee olemaan tosi kova isku ravintoloiden lounasmyynnille. On selvää, että ulosmyynti eli take away tulee kasvamaan ja ravintoloissa ruokailu lounasaikoina vähenemään. On pakko miettiä, onko lounaan tarjoaminen kannattavaa. Kuka sen ostaa, kun kaupasta saa halvemmalla?" kysyy Oulun läänin hotelli- ja ravintoalan yrittäjien puheenjohtaja Sari-Helena Forsman.
Ravintola-alan ammattijärjestössä ollaan huolissaan myös työllisyysvaikutuksista.
"Ruoka-annos ravintolasta ostettuna työllistää 4-5 kertaa enemmän kuin jos raaka-aineet hankittaisiin kaupasta. Kaupparuuan alvin lasku vähentäisi ravintolaruokailua noin neljä prosenttia", laskeskelee Lankinen.
Forsmanin mukaan kauppojen lounastiskeillä käy kuhina jo nyt, kun kaupat saavat ottaa lounasseteleitä vastaan. Ravintolalounas ei yleensä ole erityisen kannattavaa bisnestä, sillä sen on oltava huomattavasti edullisempi kuin listaruokien. "Lounaan kate saadaan usein iltaruokamyynnistä."
Työmäärä turhan suuri
Lounasruokailun hiipuminen näkyy Oulussa lähinnä Matalan, Uleåborg 1881:n ja Istanbulin kaltaisissa gourmet-ravintoloissa. Ravintola Pannun toimitusjohtaja Forsman arvelee, että oululaisravintolat ovat mahdollisesti ennakoineet tulevaa tilannetta satsaamalla iltaruokailuun. Hänen ravintolassaan lounas on iso palvelumuoto.
"Emme voisi tehdä vastaavanlaisia ratkaisua, sillä lounas on osa bisnestämme. Toivottavasti meidän ei tarvitse laittaa Rotuaarille luukkua, josta myydään lounaspaketteja mukaan. Tähän suuntaan on jouduttu menemään esimerkiksi Ruotsissa."
Torin kupeessa sijaitseva Rannan Matala luopui juhannuksen jälkeen lounaistaan ja irtisanoi viisi työntekijäänsä. Ravintolapäällikkö Antti Laurilan mukaan ratkaisuun päädyttiin, koska ruuan esivalmistelu on työlästä.
"Lounasasiakkaiden määrä oli jopa kasvussa, mutta työmäärä oli turhan suuri puolentoista tunnin rysäykseen nähden. Lisäksi ongelmamme ovat pienet säilytystilat. Meillä on vaativa tuote ja haluamme parantaa iltapalveluamme", hän perustelee ratkaisua.
Matalasta irtisanotuilla tarjoilijoilla ja keittiöhenkilökunnalla on jo uudet työpaikat.
"Tämä on normaalia ruokaravintolan kehittämistä ja uusien haasteiden ottamista."
Turkkilaista ruokaa tarjoileva Istanbul Rotuaarilla lopetti lounastarjoilun jo kolmisen vuotta sitten.
"Lounas kannattaa vain, jos se myydään seisovasta pöydästä. Syöjiä 8-9 euron lounaalle pitäisi olla kolmisen sataa ja työntekijöitä kolme", havainnollistaa ravintoloitsija Bahri Karagümüs ja arvelee, että ravintolayrittäjällä ei ruuan arvonlisäveron vuoksi tule olemaan tulevaisuudessa helppoa.