Känkky on pizza. Tiettävästi missään muualla Suomessa ei Italian lahjaa pikaruokamaailmalle kyseisellä nimellä kutsuta.
"Se tulee oululaisesta puhekielen ilmaisusta kämäpizza. Nimi lyheni nopeasti känkyksi. Alkujaan se tarkoitti huokeaa lättyä, jonka alkuperä oli epäilyttävä. Nyt nimitys on siirtynyt tarkoittamaan kaikkia pizzoja", pizzatuntija Petteri Parhi selvittää.
Istumme oululaisessa pizzeriassa, jossa oululaisen Känkky-O-Matic-internet-sivuston johtohenkilöt ovat mielipuuhassaan. He syövät niin kutsuttua pikaruokaa, jonka terveysintoilijat ovat joskus nimenneet roskaruuaksi.
Toinen miehistä on pizzan kimpussa, toinen ahertaa valtavan kana-annoksen parissa.
"Roskaruoka-nimitys on halventava. Pizzerioissa ja grilleissä voi toisinaan törmätä todellisiin makuelämyksiin", Ville Alatalo oikaisee. Hän ryhtyy kertomaan, kuinka hieno makuelämys Patelan grillin uusi tupla-auraburgeri onkaan.
Miehen silmiin syntyy haaveileva katse.
"Siinä olivat kaikki osat loksahtaneet kohdalleen. Se oli verraton makuelämys", Alatalo huokaisee.
Känkky-O-Matic -sivusto keskittyy Oulun lukuisien pikaruokapaikkojen analysointiin ja arviointiin. Syynissä ovat grillit ja pizzeriat.
Parhi ynnäilee Oulussa olevan tällä hetkellä 33 pizzeriaa ja parikymmentä grilliä. Lähiseudulla on lisäksi liki yhtä paljon känkkylöitä ja sukulaisia.
"Väkilukuun nähden pikaruokapaikkoja Oulussa lienee eniten Suomessa. Kukaan ei tiedä, miksi juuri Oulussa on näin käynyt", Alatalo huomauttaa.
Missä viipyy kärkkäripizza?
Olemme valinneet syöntipaikaksemme A La Luna -pizzerian, jonka ruokalistalta löytyvät Tuiran special, Oulupizza ja Kärpätpizza. Ne sisälsivät lähinnä kinkkua, salamia ja pekonia.
"Hienostuneisuutta ei pizzoissa yleensä tarvita. Riittää, että pizza maistu pizzalle ja nälkä lähtee", Parhi arvioi.
Hän kummastelee, miksi vanhassa lohikaupungissa ei näy missään lohipizzoja. Parhi epäileekin että tähän on syynä raaka-aineen kalleus ja hankala säilytettävyys.
"Oululaisuus ei juurikaan näy pizzerioiden annoksissa tai sisutuksesta. Grilleissä tilanne on toinen, vaan niistä löytyy lukuisia paikannimien mukaan nimettyjä annoksia", Parhi kertoo.
Grillien myllyojalaiset ja tuiralaiset osoittautuvat yleensä lihapiirakoiksi, joitten väliin on tungettu pihvejä, nakkeja ym. tuttua grillimurkinaa.
"Kärkkäriä ei kukaan ole hoksannut hyödyntää pikaruuassa luovasti", hoksaa Alatalo.
Tuota mainiota oululaista perinnemakkaraa löytyy toki lihapiirakoitten välistä, mutta useimmat haluavat nauttia kärkkärinsä suoraan sellaisenaan sinapilla ja ketsupilla maustettuna.
"Kärkkäri saattaisi pizzaan sopiakin. Tervapizza voisi olla eksoottinen makuelämys. Rössypizzasta ei todennäköisesti muodostuisi hittiä. Jankkipizza on ajatuksenakin absurdi", Parhi kauhistuu.
Varsinaiset omaperäiset pikaruokakeksinnöt ovat Oulussa vähissä.
Ehkä kuuluisin sellainen on massiivinen Renun erikoinen, jota sai ajat sitten kuopatulta, mutta unohtumattomalta Hintan grilliltä. Renun lisäksi kyseisen paikan muhkeat porilaiset yhä ovat menneitten sukupolvien kultaisissa muistoissa.
"Renu elää yhä! Sitä saa Iin grilliltä ja Kaakkurin Scanburgerista", Alatalo innostuu.
Tyylikäs sisustus takaa makuelämyksen
Pizzerioiden ja grillien sisustus noudattaa yleensä taattua käytännöllistä jäljitelmätaidetyyliä, jota hienohelmat kutsuvat kitchiksi. Joissakin vierasmaalaisten omistuksessa olevissa ruokapaikoissa voi törmätä etnisiin kulttuurivivahteisiin.
"Eräässä ruokapaikassa seinällä oli Koraanin lauseita. Joskus musiikkina saattaa olla etnoa", Parhi kertoo.
Oululaisia aiheita pizzerioiden ja grillien seiniltä ja sisustuksesta on turha etsiä. Korkeintaan joku huimapää on ripustanut Kärppien kuvan seinälle tuomaan mukaan paikallisuutta.
"Oululaisten pikaruokapaikkojen sisustus on yleensä mauttomuuden sinfonia, joka usein on viety niin äärimmilleen, että lopputuloksena on mieltä ylentävää taidetta", huomauttaa Alatalo.
Hän ihastelee pikaruokapaikan välkkyviä fosforivaloja, joitten loisteessa annoksesta tulee kelmeän violetin värinen.
Jotenkin se sopii rasvaiseen ruoka-annokseen.
Oululaisiin pizzoihin ja pikaruokapaikkoihin voi tutustua internetissä osoitteessa www.kaenkky.com