Suurin osa ravintoloiden henkilöstöä työskentelee ilman asianmukaista salmonellatodistusta. Oulun seudun ympäristöviraston tarkastuksessa terveys- ja salmonellatodistukset löytyivät vain 35 prosentilta työntekijöistä. Yli puolet ravintoloista ja suurkeittiöistä olivat kokonaan ilman terveystodistuksia.
Ympäristöviraston siipikarjaprojektissa tutkittiin ravintoloiden lihan mikrobiologista laatua, raaka-aineen jäljitettävyyttä ja lihankäsittelyn hygieniaa. Viime vuonna ympäristövirasto otti 66 näytettä eri ravintoloiden ja suurkeittiöiden broilerin lihasta. Näytteistä 82 prosenttia oli hyviä, 11 prosenttia välttäviä ja seitsemän prosenttia huonoja.
Kahdessa raa´an lihan näytteessä oli salmonellaa. Lihat olivat peräisin Brasiliasta. Salmonellaa tyypillisempää kampylobakteeria näytteistä ei löytynyt.
Vain joka viidennessä tarjoilupaikassa lihan hankintapaikka ja alkuperämaa pystyttiin jäljittämään. Ympäristövirasto moittii myös sitä, että noin joka toisessa tarkastetussa keittiössä ei ollut siipikarjan käsittelyyn tarkoitettuja erillisiä välineitä.