"Oululaiset mieltävät Jäämeren lohen siksi aidoksi loheksi", kalaosaston hoitaja Hannu Santaniemi Limingantullin Prismasta täräyttää.
Kauppahallin kalamyyjä Antti Laatikainen kertoo, etteivät Kalaliike Jussi Haanpään asiakkaat juurikaan lohen alkuperää edes kysele. "Kaikki lohi tulee Norjasta, kirjolohi on kotimaista."
Norjalaista loimuttaa Pasi Sutelakin Kaakkurin Citymarketin pihalla. "Tämä on koostumukseltaan sopivaa, ei tipu nuotioon", Loimumestareiden Sutela selvittää.
Citymarketin kalatiskillä lohifileet ovat pääasiassa norjalaisia, mutta kokonaisista kirjolohista suurin piirtein puolet on suomalaisia. "Hintakin niillä on sama", Jari Kaikkonen kalaosastolta vahvistaa.
Norjalaista ostetaan eniten
Suomeen tuodaan Norjasta vuosittain noin 20 miljoonaa kiloa lohta, mutta kirjolohta vain 2,2 miljoonaa kiloa. Suomessa tuotetaan kirjolohta 12 miljoonaa kiloa. Oululaiset Norjan-lohi on kuitenkin tuntunut valloittavan.
"Oulussa myydään 80 prosenttia norjalaista. Kun mennään idemmäs, suhdeluku muuttuu toisinpäin", Hannu Santaniemi tietää.
Santaniemen kokemusten mukaan suomalaisen kirjolohen kysyntä on hiipunut. "Halutaan ruodotonta ja valmista." Myös Stockmannin kalaosastolla norjalaisella on ylivoima. "Norjalaisen lohen suosio on kasvanut koko ajan. Sitä saa aina ja se on hyvää", kalamestari Ville Virkkunen virkkoo.
Tuoreesta ei pulaa
Kotimaisen kirjolohen valtti on sen tuoreus, varsinkin jos se tulee läheltä. "Kun perkaamme kalan tänään, niin se on samana päivänä Oulun markettien kalatiskeillä", muistuttaa Liisa Ruonala Iin Kuivaniemessä kirjolohta kasvattavasta Vatungin kalasta.
Kalan pyyntipäivä pitää olla näkyvillä myyntipaikassa helmikuun alussa voimaan tulevan elintarvikehuoneistojen hygienia-asetuksen mukaan. Kauan ei kestä norjalaisenkaan lohen lasku Lofooteilta Ouluun.
"Peratut kalat ovat meillä Oulussa seuraavana aamuna kello 7. Parhaassa tapauksessa ne ovat myös kaupassa myynnissä perkuusta seuraavana päivänä", Hätälä Oy:n asiakaspalvelupäällikkö Matti Isohätälä kertoo.
Lohi on yhtä tuoretta koko Pohjois-Suomessa, mutta etelämpänä lohi saadaan myyntiin vasta päivää myöhemmin. Isohätälä arvioi, että Oulun alueella myydään viikossa 20 000 kiloa Norjan-lohta. "Pohjoisessa syödään enemmän lohta kuin etelässä. Täällä ollaan totuttu, että sitä on aina tarjolla."
Torstaina Citymarketissa ja Stockmannilla kalan pyyntipäivä oli merkittynä seinälle. Kauppahallissa ja Prismassa päivämäärää ei ollut näkyvillä. "Meillä oli ennen se tuossa liitutaululla, mutta ei sitä huomattu, vaan asiakkaat kysyivät sitä kuitenkin", Antti Laatikainen sanoo.
Citymarketissa on huomattu, että pyyntipäivän esillä olo helpottaa myös myyjien työtä.
Oulun vaakunassa hyppää villi ja vapaa merilohi. Oulun kalatiskeillä ja oululaisten lautasilla kuitenkin porskuttaa norjalainen kassilohi.