Oulun seudun ympäristötoimi lähestyi kuluvalla viikolla ravintoloita tiedotteella, jossa huomautettiin kinkku-sanan oikeaoppisesta käytöstä tuotteiden markkinoinnissa. Muistutuksen taustalla on Ruokaviraston, entisen Eviran, esittämä pyyntö, että elintarvikevalvontaviranomaiset valvovat kinkku-nimikkeen käyttöä ja tarvittaessa puuttuvat asiaan tarkastuskäyntien yhteydessä kuluvan vuoden aikana.
Ruokaviraston ylitarkastaja Tuulikki Lehto kertoo, että nimikkeen oikeellisuutta on valvottu ennenkin. Tämän vuoden erityisseurannan taustalla on Ruokavirastoon tulleet tiedot elintarvikkeista, joiden väitetään virheellisesti sisältävän kinkkua.
Jos tarjoilupaikka käyttää kinkku-nimeä virheellisesti esimerkiksi ruokalistoissa, nettimarkkinoinnissa tai suullisesti myynnin yhteydessä, se syyllistyy lainsäädännön mukaan elintarvikepetokseen.
– Tästä on ollut valtakunnallisesti puutteita esimerkiksi pizzasuikaleiden kohdalla niin, että pizzasuikaleita sisältävää pizzaa on markkinoitu kinkkupizzana. Jatkossa oikeiden termien käyttöä valvotaan, mutta ollaan lähdetty ohjeistuksella liikenteeseen, kertoo elintarviketarkastaja Ulla Pahtamaa Oulun seudun ympäristötoimesta.
Keskustelu oikean kinkun käytöstä etenkin pizzerioissa on ajoittain käynyt kuumana sosiaalisessa mediassa esimerkiksi pikaruokaan keskittyvässä Känkky Oulu -Facebook-ryhmässä. Pahtamaa kertoo, että kirje kinkun nimittämisestä on pyritty lähettämään kaikille tarjoilupaikoille.
Oulun seudun ympäristötoimi on informoinut ravintoloita kinkku-nimikkeen oikeaoppisesta käytöstä keväästä lähtien. Elintarviketarkastaja Pahtamaan mukaan asiaa valvotaan jatkossa Oiva-tarkastuksissa.
Harhaanjohtavan tiedon antaminen elintarvikkeesta on lainsäädännön mukaan elintarvikepetos. Ympäristötoimella on elintarvikepetoksien tapauksissa mahdollista määrätä väärin tai puutteellisesti elintarvike-erä hävitettäväksi.
Tähän toimeen ympäristötoimella tuli tarttua kerran viime vuonna. Kyseenomainen tapaus koski kylläkin jäljitysmerkinnöiltään puutteellista lihatuotetta.
Kinkku, kinkkuvalmiste vai makkarapuriste
Lihajalosteissa on tarkkaan määritelty milloin tuotetta voi kutsua kinkuksi ja mitä se saa pitää sisällään.
Virallisen määritelmän mukaan kinkku on kokolihatuote, johon on kinkun lisäksi käytetty ainoastaan suolaa, vettä, mausteita ja glukoosia tai tärkkelyssiirappia sekä joitain sallittuja lisäaineita. Sen lihapitoisuus on noin 90 prosenttia.
Nimeä kinkku voidaan käyttää vain sellaisista tuotteista, joihin käytetty liha on yksinomaan kinkkua.
Kinkkuvalmiste voi sisältää myös muuta lihaproteiinia, muita proteiinivalmisteita tai muita sidonta-aineita.
Niiden lihapitoisuus on yleensä noin 65 ja 80 prosentin välillä.
Makkaraksi nimitetään lihavalmistetta, jonka lihapitoisuus on yleensä noin 30 ja 80 prosentin välillä. Se eroaa muun muassa koostukseltaan ja rakenteeltaan kinkusta.
Makkaranimeä käytetään myös, kun ainesosa on makkaran kaltainen pizzasuikale.
Ruokavirasto on linjannut pizzasuikale-nimitys ole elintarvikkeen nimi, vaan kaupallinen nimi.
Lähde: Oulun seudun ympäristötoimi, Ruokavirasto