Elintarvikevalvonnan uudistaminen on alkanut valvonnassa jo pitkään esillä olleista ongelmista. Valtiontalouden tarkastusvirasto huomautti valvonnan puutteista raportissaan jo vuonna 1997 ja sen jälkeen seurantaa on tehnyt Elintarvikevirasto.
Alueellisesti elintarvikevalvonta on puutteellisinta pienimmissä sekä suurimmissa kunnissa, summaa selvitysmies Veli-Mikko Niemi.
Valvonnan kohteiden suhteen suurin vajaus on tällä hetkellä Niemen mukaan suurkeittiöiden eli kouluruokailun, työpaikkaruokailun ja ravintoloiden valvonnassa. Sen sijaan elintarviketeollisuuden ja kauppojen valvonnassa ylletään keskimäärin minimitasoon.
Tilastoitujen ruokamyrkytysten määrä on ollut kasvussa lähes koko 1990-luvun. Vuonna 2000 myrkytysilmoituksen teki 83 ihmistä, ja sairastuneita arvioitiin olevan 2 000.