Aloita avokadosalaatin tekeminen kypsyttämällä raakaa hedelmää viikko, alkaa erään kyllästyneen kotikokin resepti.
Käsikopelolla monet hedelmätiskin antimet ovat usein raakileita. Jos mielii kypsää mangoa, nektariinia tai persikkaa on nautintoon syytä varautua muutama päivä etukäteen. Ja kuinka sitten kävikään? Yhdessä yössä muovirasiallinen nektariineja on muuttunut tummaa puhuviksi sisältä päin, karvainen kiivi nahistuu ryppyiseksi ja kuivaksi ennen kuin ehtii kypsyäkään.
Hedelmien saapuminen myyntitiskille ennen sopivan kypsymisen saavuttamista lisää niiden myyntiaikaa. Kypsä hedelmä on myyntikelpoinen vain hetken, raaempi selviää lajista riippuen usean päivän.
Ruoka-Keskon laatututkimuspäällikkö Matti Kalervo vakuuttaa, että K-ruokakaupoissa pyritään aina pitämään tarjolla sekä syöntikypsiä että muutaman päivän säilytyksen kestäviä hedelmiä.
"Kypsytys huoneenlämmössä on helpoin tapa varmistaa tasainen lopputulos. Nektariinit ja persikat ovat yleensä parhaimmillaan oltuaan 1-2 vuorokautta huoneenlämmössä."
Monet laittavat raa´at hedelmät kypsymisen jouduttamiseksi omenoiden, luumujen tai päärynöiden seuraan. Näistä vapautuva etyleeni jouduttaa hedelmien kypsymistä- tosin usein liikaakin niin että muut hedelmät mädäntyvät. Omena on kuitenkin sangen kelpo seuralainen esimerkiksi paksukuoriselle avokadolle, kunhan niitä ei unohda liian pitkäksi aikaa kuhertelemaan.
Usein suomalaisista kasviksista puhuttaessa tuodaan esille pitkän, pohjoisen kasvukauden vaikutus ravintosisältöön. Suomalaisten marjojen vitamiinipitoisuuden ainakin uskotellaan olevan korkeampi kuin nopeammin kasvihuoneissa kasvaneiden ulkomaalaisten.
Onko raakana puusta poimittujen hedelmien kuoren alla mitään hyvää?
"EU asettaa laatuvaatimuksissaan viljelijöille tarkat määräykset poimintakypsyydestä. Vitamiinipitoisuuteen vaikuttaa kypsyysasteen lisäksi moni muukin seikka, kuten lajike, tuotantotapa ja tuotanto-olosuhteet", Kalervo kertoo. Ruoka-Kesko on selvittänyt asiaa sitrushedelmien osalta. Niissä varhaisempi poiminta ei ole vaikuttanut merkittävästi ravinnepitoisuuksiin.