Oklahomalaisen apulaissheriffi John Waldenvillen mukaan paikallisessa Cattlemen´´s --ravintolassa on poikkeuksellisen turvallista aterioida. Keskeinen syy turvallisuuteen on Waldenville itse ja hänen vyöllään roikkuva virkarevolveri.
Monien virkaveljiensä tapaan apulaissheriffi ahkeroi täydessä virkapuvussa ja aseistettuna pari kolme iltaa viikossa omalla ajallaan ravintolavahtimestarina. "Tämä on perinne täällä Oklahomassa. Voimme hankkia lisätienestiä näissä hommissa", hän kertoo ravintolan ovella.
"Siitä, että virkavalta voi työskennellä ravintoloissa on kaikille osapuolille hyötyä. Mahdolliset ongelma-asiakkaat tietävät, ettei täällä kannata ryhtyä rettelöimään."
Poliisin läsnäolon rauhoittavaa vaikutusta lisää se, että oklahomalaiset tietävät hyvin, että kenellä tahansa saattaa olla mukanaan ase tai parikin. Ensi vuonna sata vuotta täyttävän osavaltion perinteisiin kuuluu se, että yli 23-vuotiaat kansalaiset saavat vapaasti kantaa tuliaseitaan julkisilla paikoilla, niin näkyvillä kuin piilossakin. Edes sotilaskäyttöön tarkoitettujen sarjatuliaseiden myynnille ei tunneta sen kummempia rajoituksia. Osavaltion poliisit ovat välillä turhaan varoitelleet, ettei niillä ole siviilimaailmassa käyttöä muille kuin rikollisille.
Vapaan aseenkannon vastapainona Oklahoman asukkaat pitävätkin luonnollisena, että esimerkiksi heidän perheravintoloissaan päivystävät aseistetut poliisit. "Yhdysvallat on erilainen maa kuin teidän Eurooppanne", Jackiksi esittäytyvä pihvinsyöjä selittää. "Täällä meidän on oltava aina valmiina siihen että roskaväki yrittää hyötyä niistä, joilla menee paremmin. Siksi on oikein hyvä, että poliiseilla riittää aikaa valvoa tilannetta täälläkin", hän ylistää.
Satakaksikymmenkiloinen, amerikkalaiseksi punaniskajuntiksi iloisesti tunnustautuva Jack edustaakin oikein hyvin omaa lajityyppiään -- amerikkalaista machomiestä, joita Cattlemen´´s --ravintolassa riittää. Apulaissheriffi Waldenville muotoilee asiakaskunnan kokoonpanon niin, että Cattlemen´´s vetää puoleensa lännen perinteitä arvostavia kaupunkilaisia. Tästä kertoo jo se, että ruokalistalla olevat leivitettynä paistetut sonnin kivekset tekevät niin hyvin kauppansa.
Listan kuuluisin annos on nykyisen presidentin isälle omistettu jättimäinen Bush-pihvi, jota on menestyksellä myyty 80-luvun lopulta alkaen. Tuolloin presidentti vieraili Oklahoma Cityssä ja aterioi Cattlemensissa. Apulaissheriffi Waldenvillen mukaan Oklahoma Cityn ravintoloissa tapahtuu harvoin mitään välikohtauksia. "Joskus jossain pöydässä tulee sanaharkkaa, mutta yleensä silloin voi vain muina miehinä kävellä siitä ohi", hän kuvaa taktiikkaansa. "Muutaman kerran olen joutunut jonkun rähinöitsijän panemaan käsirautoihin, mutta se on aika poikkeuksellista." Apulaissheriffi John Waldenvillen mukaan virkapukuinen sheriffi revolvereineen ravintolan vahtimestarina rauhoittaa kummasti asiakkaita.