Juhannuksena on syytä muistaa, että oikeilla grillaustavoilla voi vähentää karsinogeeneja. Grillattaviin tuotteisiin muodostuu helposti terveydelle haitallisia PAH-yhdisteitä, joiden on todettu lisäävän syöpäriskiä.
Paras polttoaine ovat puhtaat halot tai laatumerkein varustettu grillihiili. Käpyjä tai kyllästettyä puuta ei pidä käyttää grillaamiseen.
Myös avotulella grillaamista tulisi välttää. PAH-yhdisteiden syntymistä voi vähentää huomattavasti grillaamalla sammuneiden takkapuiden tai grillihiilien hehkussa.
Nyrkkisääntö on, että mustaksi palanut ruoka on usein merkki korkeista PAH-pitoisuuksista.