Ylioppilasjuhlien pitopöydässä paiskaavat kättä nuoren persoona ja vanhempien mielipiteet. Tarjottavissa puolestaan näkyy vieraskunta.
"Ruokatarjoilut riippuvat paljon siitä, ovatko vieraat tulleet läheltä vai kaukaa", Oulun Palvelualan Opiston kotitalouspalveluiden lehtori Vaula Koivusaari kertoo. Kaukaa tuleville on hyvä olla tarjolla joko lämmintä ruokaa tai ruokaisia salaatteja ja suolaisia leivonnaisia.
Juhlapöydän ehdottomat kestosuosikit ovat täyte- ja voileipäkakut. Myös ylioppilaspikkuleivät ovat suosittuja.
"Mikäli nuori on kasvissyöjä, se myös näkyy varmasti tarjottavissa", Koivusaari kertoo.
Poikkeavat ruokavaliot tuovat oman haasteensa pöytään, mutta Koivusaari kertoo hyvän ohjenuoran. "Kakut tehdään laktoosittomiksi ja tarjolle pöytään laitetaan jokin gluteeniton tuote. Sillä pärjää jo pitkälle."
Tämän vuoden ylioppilasjuhliin helpoksi ja maistuvaksi tarjottavaksi Koivusaari vinkkaa sitruunaista valkosuklaakakkua, joka hänen mukaansa on myös nuorten mieleen.
Keväiset koivunoksat koristeeksi
Valkoinen ja pellava ovat kattauksen väriklassikoita. Enintään kahta väriä käyttämällä saa rauhallisen kattauksen. Koivusaari kehottaa kuuntelemaan myös nuoren toiveita. "Monesti nuorilta tulee räväköitäkin ideoita."
Koristeina toimivat ylioppilaan saamat kukat ja ruokapöydän antimet. Näyttävyyttä juhlapöytään saa, kun pöydälle laittaa tukevan pahvilaatikon liinan alle. Korkeuseroilla saadaan tarjoiltavat paremmin esille. Korokkeelle voi laittaa myös erivärisen liinan tai tylliä.
Helpon ja halvan koristeen saa myös keväisistä koivunoksista. Mikäli puuhun ei alla tulla lehtiä, kannattaa mahdollisimman lyhyitä koivun oksia nostaa sisälle valoisaan paikkaan haaleaan veteen noin viikkoa ennen juhlia. Kauniilla oksilla voi koristella niin juhlapaikan sisääntulon kuin juhlapöydänkin.
Käytännön vinkkejä
Tarjoiluita järjestäessä kannattaa miettiä, kuinka kauan vieraat juhlissa viihtyvät. Monet juhlat kiertävät vieraat eivät kerkeä kauaa pitopöydän ääressä notkua, mutta taas toiset nauttivat tarjoiluista monta tuntia.
Koivusaari korostaa, ettei ruokaa kannata heittää hukkaan. Kakuista kannattaa tehdä pieniä, jotta edellisen loppuessa voi aina nostaa uuden kakun pöytään. Näin ei yksi suuri kakku kermoineen seiso pöydässä monta tuntia ja tarjonta pysyy koko ajan täydennäköisenä ja tuoreena.
Maito ja kerma pysyvät raikkaina, kun niiden astiat käyttää pakastimessa ennen kuin ne täyttää. Kylmäsäilytystilat ovat usein myös kodin juhlissa kovassa huudossa. Kylmäkalleja ja -laukkuja kannattaakin varata tarpeeksi.
Sitruunainen valkosuklaakakku ( VL)
POHJA: 1 pkt (175g) suklaatäytekeksejä, esim. Domino (Jos haluat kakusta gluteiinittoman niin käytä luont.glut piparkakkuja) 50 g sulatettua laktoositonta voita
TÄYTE: 8 liivatelehteä 1 rkl kiehuvaa vettä 200 g valkosuklaata 50 g sitruunalla maustettua valkosuklaata 3 dl laktoositonta maitorahkaa ¾ dl sitruslikööriä/ sitruunanmehua ¾ rkl vaniljasokeria 1,5 dl sokeria 2 keltuaista 2 valkuaista 2 dl laktoositonta vispikermaa tai vaahtoutuvaa vaniljakastikeainesta
Päälle koristeluun 3dl soseutettua pakastemansikkaa + hyytelösokeria tai koristele tuoreilla mansikoilla Ylioppilaslakki -kakunkoriste
Kastike: 5 dl mansikoita 2 dl appelsiinimehua + 2rkl perunajauhoja 1 dl sokeria
Valmista pohja murskaamalla monitoimikoneen leikkuuterällä keksit ja lisää sekaan sulatettu rasva. Levitä seos irtopohjaisen kakkuvuoanpohjalle pahvipohjan päälle. Valmista täyte. Liota liivatelehti väljässä, kylmässä vedessä noin 5 min. Purista niistä vesi pois ja liota kuumaan vesitilkkaan vesihaudekattilassa. Lisää paloiteltu suklaa joukkoon ja anna sulaa sekoittamatta. Sekoita rahkan joukkoon sitruslikööri, keltuaiset ja puolet sokerista sekä sulatettu suklaa. Vaahdota valkuaiset lopun sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi. Vaahdota kerma eri kulhossa. Yhdistä lopuksi vaahdot rahkatäytteeseen varovasti sekoittaen. Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä seuraavaan päivään. Valmista soseutetusta mansikoista ja hyytelösokerista kiille pakkauksen ohjeen mukaan. Kaada seos täytteen päälle. Anna hyytyä noin kaksi tuntia kylmässä. Siirrä kakku tarjolle jalalliselle tarjoiluvadille. Valmista kastike: Soseuta mansikat, kuumenna seos kattilassa. Lisää sokeri ja juuri kun seos alkaa kiehumaan lisää joukkoon appelsiinimehu, johon olet sekoittanut perunajauhon ohuena nauhana samalla huolellisesti sekoittaen. Jäähdytä ja tarjoa kylmänä kakun kera.
Lähde: Oulun Palvelualan Opisto