Kasvispainotteisen ja vegaanisen ruokavalion suosio on kasvanut tasaiseen tahtiin viimeisen vuoden aikana.
Kasvisruoan suosio vaikuttaa vakiinnuttaneen asemansa myös ravintoloiden listoilla ja myös vegaanisten vaihtoehtojen määrä on lisääntynyt.
Kysyimme, miten vegaaniruokavalion suosion kasvu näkyy ravintoloissa.
Miten Burger King on vastannut kasvis- ja vegaaniruoan kasvaneeseen kysyntään, tuotepäällikkö Olli Mäkäräinen?
- Meillä on valikoimassa tällä hetkellä yksi kasvisvaihtoehto, kasvishampurilainen. Se ei valitettavasti ole vegaaninen, sillä siinä on kananmunaa ja juustoa. Täysin vegaanisena meiltä löytyvät esimerkiksi ranskalaiset ja salaattipohja.
Onko vegaanista annosta toivottu valikoimiin?
- Viimeisen puolen vuoden aikana on tullut jonkin verran kyselyjä.
Tuleeko Burger Kingiin saataville vegaanista vaihtoehtoa?
- Tällä hetkellä emme pysty tiedottamaan, että valikoimiimme olisi tulossa vegaanivaihtoehtoa. Meidän päätuotteemme ovat liekillä grillatut naudanlihahampurilaiset ja tuotekehittelymme keskittyy niihin.
Miten Pizzarium on vastannut vegaaniruoan ja kasvisruoan kasvaneeseen kysyntään, Oulu Pizzarium Valkean ravintolapäällikkö Kati Haapalainen?
- Meillä on ollut Oulun ravintolassamme alusta saakka valikoimissa vegaanisia pizzoja. Meiltä saa myös kasvispizzaa, jossa on normaalia juustoa.
- Olemme järjestäneet myös vegaanipäiviä, jolloin kaikki myymämme tuotteet ovat olleet vegaanisia. Viimeksi huhtikuussa järjestetty vegaanipäivä oli suuri hitti ja aiomme järjestää päivän jälleen kesäkuussa.
Kuinka suuri osa myytävästä pizzasta on vegaanista?
- Meillähän ovat pizzat myynnissä vitriinissä, eli siitä huomaa, mitä menee. Sanoisin, että noin 20 prosenttia kaikesta myymästämme pizzasta on vegaanipizzaa ja sitä ostavat myös he, jotka eivät ole vegaaneja.
Mikä vegaaninen pizza tekee parhaiten kauppansa?
- Eniten menee kesäkurpitsaa, punasipulia ja kirsikkatomaattia sisältävää pizzaa, jossa on myös ripaus chiliä.
Onko Cafe Roosterissa ollut alusta asti tarjolla vegaanista ruokaa, toimitusjohtaja Tomi Kukkonen?
- Aluksi meillä oli tarjolla vegeburgeri, jossa oli muistaakseni tavallista majoneesia vegaanisen sijaan. Kysynnän kasvaessa päätimme muokata hampurilaisen täysin vegaaniseksi.
- Myöhemmin otimme valikoimiimme myös falafel-pitan, jonka saa pyynnöstä vegaanisena. Myös kahvilatuotteita saa ostettua vegaanisena. Meiltä löytyy esimerkiksi vegaanista suklaakakkua ja raakapatukoita.
Tarjoatte Roosterissa myös lounasta. Onko lounaalla tarjolla myös vegaanille sopivaa ruokaa?
- Otimme noin puoli vuotta sitten lounaalle mukaan vegaanisen vaihtoehdon. Pyrimme aikaisemminkin tarjoamaan kasvisvaihtoehdon, mutta vegaanisia ruokia ei juuri ollut.
Onko vegaanisten reseptien mukaan ottaminen aiheuttanut haasteita?
- Kukaan keittiössä työskentelevistä ei ole vegaani, joten reseptien kehittelyssä on ollut omat haasteensa ja keittiöhenkilökunta on käynyt koulutuksissa opettelemassa vegaanista ruoanlaittoa ja leivontaa.
Kuinka suuri osa myymästänne ruoasta on vegaanista?
- Noin kymmenen prosenttia.
Fakta
Kasvisruokavalioita on monenlaisia
- Semivegetaristi syö pääasiassa kasvisruokaa, mutta käyttää joskus myös eläinkunnan tuotteita.
- Pescovegetaristi syö kalaa, kananmunia ja maitotuotteita.
- Lakto-ovovegetaristi syö kananmunia ja maitotuotteita.
- Vegaani ei syö tai käytä mitään eläinperäisiä tuotteita.
Lähde: www.puolikiloa.fi