Oulussa korvasienten myyntipaikoilla myrkyllisyydestä varoittavat merkinnät ovat hyvin esillä. Sellaisenaan tappavan myrkyllisen, mutta käsittelyn jälkeen maukkaan korvasienen myyntipaikoilla on oltava näkyvillä varoitusmerkintä sienten myrkyllisyydestä sekä käsittelyohjeet.
Oulun torilla muun muassa korvasieniä myyvä kauppias Riikka Isohätälä on hakenut esitteitä viereisestä ympäristövirastosta. "Kerromme lisäksi jokaiselle asiakkaalle, miten sieni pitää käsitellä. Eräs ulkomainen asiakas jätti sienet ostamatta, kun kuuli miten iso homma niissä on", Isohätälä kertoo.
Kauppahallissa sijaitsevassa myyntipisteessä esitteitä ei vielä ole, mutta Isohätälä lupaa niiden ilmestyvän pian oikealle paikalleen sienten viereen.
Stockmannilla korvasieniä myydään 300 gramman valmispakkauksessa. Pakkauksen päällä lukee suomeksi ja ruotsiksi tieto myrkyllisyydestä sekä käsittelystä. Lisäksi hyllyn päällä on kasa Elintarvikeviraston korvasieniesitteitä.
Korvasienten kilohinta vaihtelee. Torilla ja kauppahallissa kilo korvasieniä maksaa irtomyynnissä 8,90 euroa, ja tavaratalossa valmiiksi pakattuna 19,67 euroa.
Myyntipisteiden merkintöjä valvovat ympäristöviraston terveystarkastajat. Oulussa torin ja kauppahallin alueesta vastaava terveystarkastaja Ulla Pahtamaa ei ole vielä tämän sesongin aikana tehnyt tarkastuksia.
"Valvontakäynneillä katsomme, ovatko merkinnät kunnossa. Opastamme myyjiä, ja mukanamme on myös esitteitä, joita voidaan jakaa tarvittaessa."
Pahtamaan mukaan esitteen ohella saman asian ajaa myös itse kirjoitettu kyltti.
Eviran elintarvikeylitarkastajan Anja Hallikaisen mukaan suomalaiset osaavat käsitellä korvasienet, mutta ulkomaalaisille elintarvike saattaa olla outo. Myrkytystapauksia sattuu kuitenkin harvoin, Hallikaisen yli 20 vuoden uran aikanakin vain kerran. "Eräs ranskalainen luuli ostaneensa turvallisia sieniä eikä osannut niitä käsitellä. Korvasienikeittoa syönyt seurue joutui sairaalaan tiputukseen", Hallikainen kertoo.
Korvasienen myynti sallitaan, vaikka käsittelemätön sieni sisältää luontaisesti gyromitriini-nimistä myrkkyä. Korkea gyromitriinimäärä aiheuttaa akuutin myrkytyksen. Myrkky ja sen aineenvaihduntatuotteet ovat myös syöpävaarallisia yhdisteitä.
"Tämän takia korvasieniä ei saisi syödä kuin muutaman kerran vuodessa", Hallikainen neuvoo. Ruotsi sallii vain käsiteltyjen korvasienten myynnin. Hallikainen arvelee, että Suomi on ainoa läntisen Euroopan maa, jossa raakojen korvasienten myynti on sallittu.