Itsenäisyyspäivästä pari viikkoa eteenpäin Tyngän myllyllä Kalajoella on töitä yllin kyllin: jauhoja on toimitettava vajeneville kauppojen hyllyille. Mylly jauhaa joulunajan leivontaan enimmäkseen vehnäjauhoja, ruissihtijauhoja ja ruislestyä, joita tarvitaan piparkakkujen ja limppujen leivontaan.
Noin 400 kyläläisen omistama Tyngän Myllyosuuskunta on uskaltautunut omille urilleen.
Mylläri ei ole jäänyt odottelemaan myllyn ovelle, milloin isäntä tulee kuorminensa viljaa jauhattamaan.
Sitä saisi nykyään odottaa, sillä yksikään mylly ei enää elä tullijauhatuksesta.
Sen sijaan mylly aloitti kauppajauhatuksen noin 20 vuotta sitten ja pakkaa omiin pusseihinsa runsaat 30 erilaista tuotetta.
Myllyn lisäksi osuuskunnalla on kauppa, posti sekä saha ja höyläämö. Kauppaa ja postia tuskin olisi ilman osuuskuntaa.
Aikaisemmin sähkönjakeluyhtiönäkin toiminut mylly tuottaa sähköä vielä omiin tarpeisiin.
Vuonna 1916 perustettu Tyngän mylly on toiminut keskeytyksettä tähän päivään, välillä huonommin ja välillä paremmin.
Kotileivonnan
soisi säilyvän
Myllyisäntä Raimo Hihnalan huoli kuten kaikilla pienten myllyjen mylläreillä on leivontakulttuurin säilyminen. Mylläri ei katso suopein silmin pakastealtaiden valmiita taikinoita, joita paistaessa tuntuu kuin olisi itse leiponut, mutta ei kuitenkaan ole.
"Sattumaleivonta on kokeneen leipurin tavaramerkki. Hän valmistaa maistuvan leivonnaisen niistä aineksista mitä kotona sattuu olemaan. Lopputulos on siitä kiitollinen, että se on aina vähän erilainen. Ihmisen makuaisti hakee aina uutuuksia. Se kannattaisi leipurin pitää mielessä."
Tyngän mylly jauhaa yleisimmin käytettävät viljat sekä tavallisena että luomuna suunnilleen yhtä paljon molempia. Puurotuotteet jauhetaan vain luomuna.
Kuluttaja arvostaa ja osaa vaatia lähielintarvikkeita. Tyngän mylly ostaa tarvitsemansa viljan, kaksi miljoonaa kiloa vuodessa lähiseudun viljelijöiltä. Jopa vehnä on pystytty muutamien viime vuosien ajan ostamaan lähialueelta.
"Raaka-aineen valinta on tärkeää. Arvojen, kuten sakoluvun, kosteuden ja valkuaisen, tulee olla kohdallaan. Ne ovat tärkeitä leivonnassa", Hihnala kertoo.
Tyngän mylly toimittaa tuotteitaan kauppoihin, jotka sijaitsevat lähinnä Lohtajan ja Tornion välillä. Postimyynnin kautta luomutuotteita menee ympäri Suomen.
Mylly on yksi matkailijoiden käyntikohde Kalajoella. Myllyn komea ja arvokas miljöö on uudisrakentamisesta huolimatta pystytty säilyttämään yhtenäisenä.
"Kesälomamatkailija ei paljon tuotteita osta, ehkä ryynipussin, mutta vierailtuaan myllyllä hän saattaa omalla paikkakunnallaan kysyä Tyngän myllyn tuotteita", myllyisäntä Raimo Hihnala kertoo.
Kylätoimikunta on rakentanut pihapiiriin majan, jossa voidaan järjestää ohjelmapalveluja.