Mieltymys tuliseen ruokaan saattaa olla osin perinnöllistä. Tutkimuksen mukaan naiset voivat kokea suuta polttavan ruoan miehiä voimakkaammin. Suurimmat erot maistamisessa perustuvat kuitenkin mieltymyksiin ja asenteisiin.
Helsingin yliopistossa tehdyn väitöskirjan mukaan myös ihmisen halukkuus kokeilla uusia ruokia vaikuttaa siihen, onko hän mieltynyt tuliseen tai happamaan ruokaan.
